Как приготовить пирог с лимоном – лимонный пирог. Лимонный пирог и универсальное тонкое тесто Выпечка из лимона на скорую руку

23.10.2014

Ингредиенты:

• масло сливочное — 180 г;
• сметана — 200 г;
• мука — 320 г;
• яйца — 3 шт. ;
• водка — 1 столовая ложка;
• сахар — 150 г (в тесто) ;
• сахар — 150 г (в начинку) ;
• сахар — 50 г (в безе) ;
• лимон — 3 шт.

Приготовление : разделить яйца на белки и желтки.Желтки взбить с сахаром до побеления, добавить растопленное масло, сметану с разрыхлителем, цедру одного лимона и водку. Постепенно всыпать муку, тесто получается вязкое, но не крутое.

Разделить тесто на три части и испечь коржи. На три круглых коржа будет в самый раз.(Я пекла на противне и делила тесто на две части).Пекутся быстро 8-10 мин., при 170*.Коржи остудить, накрыв полиэтиленом, чтобы не сохли.Для начинки лимоны ошпарить кипятком и натереть на тёрке, добавить сахар и размешать до полного растворения.Коржи обильно смазать лимонной начинкой (начинку не экономить, всё впитается).Белки взбить с сахаром до твёрдых пиков и обмазать безе весь пирог.Поставить в горячую духовку, пока безе слегка не зарумянится. Пирог (обязательно!!) остудить.

2. Нежный лимонный пирог. Лимонные ломтики

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 150 г
• мука — 175 г
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• цедра одного лимона.

Для крема:

• лимоны (крупные) — 2 шт. ;
• сахарный песок — 200 г;
• яйцо куриное — 4 шт. ;
• сливки жирные — 125 г;
• крахмал — 2 столовые ложки;

Дополнительно:

• форма — 20*25 см;
• бумага — для выпечки.

Приготовим тесто: в миске смешать муку, цедру, 2 столовые ложки сахарного песка и размягченное сливочное масло, замесить тесто (можно это сделать в кухонном комбайне или чаше блендера).

Выкладываем тесто в форму, застеленную пекарской бумагой (пекарская бумага должна выступать над краями формы, чтобы было удобно извлечь пирог, наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 30 минут. Ставим тесто в печь при 180 градусов на 20 минут.

Через 10 минут начинаем готовить крем: взбиваем яйца с сахарным песком в густую массу, минут 5-7. С лимонов снять цедру и выдавить сок, отмеряем 175 мл сока и вливаем его в крем, добавляем цедру, крахмал и сливки. Вымешиваем до однородности.

Вынимаем форму с тестом из духовки и выливаем поверх него крем, возвращаем форму в духовку. Выпекаем при той же температуре ещё минут 25-30, крем должен стать плотным и румяным по краю.
Достаём форму из духовки, остужаем пирог в форме минут 15, а после аккуратно вынимаем за края пекарской бумаги и даём полностью остыть на решётке.

Присыпаем пирог сахарной пудрой, нарезаем на аккуратные ломтики и подаём с чашечкой ароматного чая.

Ингредиенты:

• молоко или сыворотка — 400 г
• масло сливочное — 150 г
• сахар — 3 столовые ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• дрожжи сухие — 2 чайные ложки;
• мука — 700-730 г;
• цедра лимона молотая — 0,5 чайной ложки;

Для начинки:

• лимон — 4 шт. ;
• сахар — 250 г;

Приготовление : немного молока (50 г) отлить в чашку, добавить 1 ч. л. сахара и дрожжи, размешать, подождать, пока дрожжи подойдут. Остальное молоко нагреть, растворить в нём масло, сахар и соль, добавить 300 г муки и цедру лимона, размешать до гладкости.

Влить в тесто дрожжи, подсыпая муку замесить мягкое тесто, хорошо отстающее от стенок посуды. Накрыть поставить в тёплое место для брожения. Когда тесто увеличится вдвое, обмять и дать подняться повторно.

Для начинки: лимоны вымыть, ошпарить кипятком и натереть на корявой тёрке, с кожурой, насколько это возможно. Добавить сахар, помешивать до полного растворения.

Тесто разделить на 3 или 4 части (в зависимости от размера противня, у меня 43х35, я делила на 4). Одна часть должна быть больше остальных. Самую большую часть раскатываем тонко, как сможете, главное, чтобы не было дырок, это будет низ пирога.

Выстилаем противень так, чтобы края свисали. Выкладываем немного начинки (1/3), распределяем равномерно по дну. Раскатываем тонко второй слой теста, значительно меньшего размера, чем предыдущий. Если он случайно порвётся – не страшно. Этот слой выкладываем на начинку, он не должен выходить за пределы дна. Выкладываем на него часть начинки.

С третьим слоем поступаем так же. Не страшно, если слои будут не слишком ровными, это не скажется на вкусе пирога. Самый последний 4-й слой – это верх пирога.

Аккуратно выкладываем его на начинку и закрываем края, слегка прижимая их к верху. Верх пирога наколоть вилкой. Дать пирогу постоять, пока разогревается духовка.

Выпекаем при 210 градусов 17-20 минут. Пирог вынуть укрыть пергаментом и полотенцем, дождаться полного остывания.

Ингредиенты:

• мука ~3 стакана;
• маргарин — 200 г;
• яйцо — 4 шт. ;
• сахар — 1,5 стакана;
• разрыхлитель — 1,5 чайной ложки;
• цедра лимона — 1/4 стакана;
• мак — 0,5 стакана;
• кефир — 1 стакан;
• соль 0,5 чайной ложки;
• ваниль.

Приготовление: размешать муку с солью и пекарским порошком.В другой миске взбить маргарин с сахаром до пышности. Затем вбить по одному яйца. Мак и цедру лимона посыпать небольшим количеством муки, чтоб слегка покрыла.

Вмешать их и ванилин в масляную смесь.Вмешать эту смесь в муку, чередуя с кефиром.Выпекать при 180 градусов.
Форму предварительно промазать маслом и обсыпать мукой. Количество дано на форму диаметром 23 см (2,5 литра).

Ингредиенты:

• творог — 300 г;
• масло сливочное — 200 г;
• яйцо — 4 шт. ;
• сахар — 1 стакан;
• лимон — 1 шт. ;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• мука — 320 г;
• финики, изюм.

Приготовление: с лимона тёркой снять цедру и выжать весь сок.Размягченное сливочное масло смешать с творогом. Яйца размешать с сахаром, добавить творожную смесь, лимонную цедру и сок лимона. Всё хорошо перемешать (я это делаю вилкой). Муку смешать с разрыхлителем, добавить в творожно-яичную смесь, всё хорошо смешать. Миксером пользоваться не рекомендуется, это отрицательно влияет на пористую структуру кекса.

Изюм и финики добавляем по желанию. Мне понравилось добавлять финики в выпечку, они там очень приятно ощущаются, сладкие и мягкие.Форму (прямоугольную) я смазала маслом и присыпала бисквитной крошкой. Выкладываем тесто в форму. У меня кроме прямоугольной получилось ещё 6 маленьких кексов. Выпекать при 185 градусов 55 минут, затем выключить духовку и оставить там кексы ещё на 10 мин. слегка приоткрыв дверцу. Кексы остудить в формочках. Вынимаются хорошо.

Ингредиенты:

Для опары:

• мука — 50 г;
• дрожжи свежие — 18 г;
• сахар — 1 столовая ложка;
• вода тёплая — 50 мл.

Для теста:

• мука — около 500 г;
• сахар — 100 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сметана — 150 г;
• яйцо — 1 шт. ;
• ваниль;
• шафран чуть +1 ст.л. водки,(по желанию) ;
• соль по вкусу.

Для лимонного крема:

• сыр Филадельфия — 200 г;
• сахар — 2 столовые ложки;
• сметана — 2 столовые ложки;
• сок лимона — 2 чайные ложки;
• мука — 2 столовые ложки;
• лимонный курд.

Для лимонного курда:

• сок лимона — 3 столовые ложки;
• цедра — 1 лимона;
• сахар — 2-3 столовые ложки;
• яйцо — 1 шт. ;
• масло сливочное 100 г.

Дополнительно:

• желток+молоко — 2 столовые ложки;
• сахар крупный 2-3 столовые ложки.

Приготовление: смешиваем-растираем в ёмкости все необходимые для опары компоненты,оставляем в тепле на 15 минут. Затем добавляем всё,что нужно для теста (муку просеиваем!),вымешиваем и ставим в тепло на час-полтора.

Тем временем готовим курд: смешиваем в кастрюльке мягкое сливочное масло с яйцом,сахаром, соком и цедрой лимона, и варим на медленном огне, постоянно помешивая,до загустения(около 5 минут), остужаем.

Соединяем курд со всеми необходимыми продуктами для крема,перемешиваем,готово(взбивать не нужно!). Раскатываем тесто в тонкий прямоугольник 40 х 30 см. Делим визуально на три части (средняя чуть больше), прорезаем две боковые части на равные полоски. Выкладываем равномерно на среднюю часть крем и плетём «крышку», загибая поочерёдно полоски с обеих сторон, подогнув сначала тесто с обеих (коротких) сторон.
Оставляем в тепле на полчаса,смазываем смесью желтка с молоком,посыпаем крупным сахаром и ставим в разогретую до 175 градусов духовку на 15-20 минут, готово!

Ингредиенты:

Для теста:

• яйцо — 1 шт. ;
• сахар — 25 г;
• масло — 150 г;
• мука — 300 г.

Для начинки:

• яйцо — 2 шт. ;
• крахмал — 20 г;
• сахар — 230 г;
• лимон — 2 шт. ;
• масло — 75 г.

Дополнительно:

• коричневый сахар.

Приготовление: замесить тесто из размягченного масла, яйца, сахара и муки. Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.Приготовить начинку. Лимоны помыть и ошпарить горячей водой. Удалить косточки и прокрутить на мясорубке (можно натереть цедру, а мякоть пропустить через пресс для сока).

Яйца взбить с сахаром добела. Добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло. Затем крахмал и лимон. Все тщательно перемешать.Форму смазать маслом. Тесто раскатать и уложить в форму. Тесто наколоть вилкой.На тесто вылить начинку.Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут. Минут за 5 до окончания выпечки, пирог слегка посыпать коричневым (тростниковым) сахаром. Затем снова отправить в духовку. Сахар должен карамелизироваться.
Пирог остудить.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 150 г;
• сахар — 150 г;
• яйцо — 4 шт. ;
• мука — 210 г;
• разрыхлитель — 1/2 чайной ложки;
• изюм — 100 г;
• сок и цедра — 1 лимона.

Приготовление : мягкое масло растереть с сахаром добела.Добавить яйца, лимонную цедру, лимонный сок — все взбить миксером на средней скорости 5 минут.Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную смесь, добавить изюм, замесить в течение 30 секунд тесто.Форму смазать маслом, заполнить тестом и выпекать около 50-60 минут (до сухой лучинки) при 170 град.После выпечки оставить на 15 минут в форме для остывания, затем выложить на решетку.

Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

9. Лимонный бисквит с яблочно-лимонным кремом

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйцо — 3 шт. +3 желтка;
• сахар — 1/2 стакана;
• молоко — 40 мл;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• мука — 3/4 стакана;
• разрыхлитель — 2/3 чайной ложки;
• соль — на кончике ножа;
• лимонная цедра — 1/2 чайной ложки.

Для заварного яблочно-лимонного крема:

• яблоки (почистить и натереть на тёрке) — 500 г;
• сахар — 150 г;
• сок — 1 небольшого лимона;
• ваниль — 1 г;
• яйцо — 1 шт;
• крахмал — 2 столовые ложки;
• масло (комнатной температуры) — 150 г.

Приготовление: разогреть духовку до 190 градусов, противень у меня он 40 х 40 застелить пекарской бумагой. Яйца взбить с сахаром до увеличения объёма в три раза.бить не менее 10 мин.на большой скорости. Ввести просеянную муку, цедру, соль и разрыхлитель, перемешивая лопаточкой снизу вверх по кругу методом складывания.

Молоко и масло нагреть почти до кипения.добавить в него 3 ст.л теста и хорошо размешав влить в бисквитную массу.

Вылить тесто на противень чуть меньше его размера и печь 10-15 мин до золотистой корочки. Переложить на чистый лист пекарской бумаги («лицом»вниз) и аккуратно снять бумагу на которой бисквит выпекался. остудить.разрезать на 4 равных полоски.

Готовим крем: яблоки потушить в кастрюле до мягкости. Добавить 2/3 сахара,ваниль,лимон и поместив в блендер взбить. Вернуть пюрированные яблоки в кастрюльку, добавить яйцо и крахмал,хорошо перемешать и на медленном огне,постоянно мешая. Заварить крем, полностью остудить. Масло взбить с оставшимся сахаром. В остывший крем вводить по 1 столовой ложке масла и взбивать миксером.

Намазать бисквиты кремом, верхний посыпать сахарной пудрой. Бисквит абсолютно не требует пропитки и фактически.его можно кушать сразу!!!

Ингредиенты:

Для начинки:

• лимон — 1 шт. ;
• сахар — 200 г;
• сливочное мало — 25 г;
• крахмал — 45 г;
• яйцо — 3 шт. ;
• соль — 1 щепотка;
• крем тартар — 1/8 чайной ложки;
• вода — 265 мл

Для теста:

• мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 100 г;
• яйцо — 2 шт. ;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление: начинаем с теста. Разбиваем 2 яйца. В кастрюле растапливаем сливочное масло. Добавляем к яйцам растопленное масло, перемешиваем. Далее постепенно добавляем муку и соль. Замешиваем тесто. Раскатываем тесто тонким пластом и выкладываем в форму. Лишнее тесто обрезаем по форме. По дну тесто наколоть вилкой. В разогретую до 180 градусов духовку ставим тесто на 15 минут. Тем временем готовим начинку. В кастрюле смешать лимонную цедру и сок, 90 г сахара, 25 г сливочного масла и 250 мл воды. Довести смесь до кипения.

В миске, растворить крахмал в 15 мл холодной воды. Добавить яичные желтки. Далее добавить их к лимонной смеси, убавить огонь, но так, что бы смесь кипела. Непрерывно взбивать, пока смесь не загустеет, около 5 минут.

Покройте поверхность с лимонной смесью пергаментной бумагой для предотвращения формирования корочки и дайте остыть. Для меренги, с помощью миксера взбить белки с солью и кремом тартар, до жёстких пиков. Добавить оставшийся сахар и взбивать до растворения сахара.Ложкой выложить лимонную смесь на подготовленный пирог, разровнять. Сверху разложить меренгу, аккуратно разглаживая по бокам. Выпекать до золотистого цвета, 12-15 минут при температуре 180 градусов.

11. Простой рецепт лимонного пирога, видео

Ингредиенты:

• маргарин — 250 г;
• сметана — 2 столовые ложки;
• разрыхлитель — 2 чайные ложки;
• яйцо — 2 шт. ;
• сахар — 1 стакан (200 г) ;
• мука — 4 стакана (500 г).

Для начинки:

• лимон — 2 шт. ;
• сахар — 1 стакан;
• крахмал 1 столовая ложка.

Приготовление : растереть маргарин с сахаром. Добавить яйца, сметану, разрыхлитель и все тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и вымесить мягкое, эластичное тесто. Разделить на две части. Одну половину теста отправить в морозилку.Вторую часть теста распределить по форме. Сделать пальчиками, смачивая их в воде высокие бортики.

Для начинки : взять чистые лимоны,разрезать на несколько частей и удалить косточки.измельчить при помощи блендера. Лимоны по этому рецепту хорошо получаются, только если тонкая кожура. Добавить сахар, крахмал и перемешать.

Выложить лимонную начинку на пирог. Сверху натереть тесто из морозильной камеры на крупную терку. Выпекать лимонник 45-60 минут (зависит от размера формы) при температуре 180 градусов. Дать пирогу остыть.

Видео рецепт:

12. Лимонный пирог с безе, видео

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 250 г;
• сахарная пудра — 4 столовых ложки;
• яйцо куриное — 1 шт. ;
• сметана — 2-3 столовых ложки;
• масло сливочное — 120 г.

Для начинки:

• вода — 200 мл + 50 мл (для крахмала) ;
• сахар — 150 г;
• цедра 1 лимона;
• лимонный сок — 50 мл;
• масло сливочное — 25 г;
• желтки — 3 шт. ;
• крахмал кукурузный — 3 столовых ложки.

Для безе:

• белки — 3 шт. ;
• сахар — 75 г;
• соль — 1 щепотка.

Готовим тесто: в муку добавить сахарную пудру, яйцо, сметану, масло сливочное и замешать тесто. Форму для выпечки смазать маслом и выложить тесто. Тесто аккуратно распределить по форме чтобы не было утолщений, сделать бортики высотой 4 см. Наколоть тесто вилкой и поставить в морозилку на 20 минут.

Готовим начинку: в кастрюльку с толстым дном добавить 200 мл воды, 50 мл лимонного сока, 150 г сахара, цедру из 1 лимона, 25 г сливочного масла. Поставить на огонь, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. К 3 столовым ложкам кукурузного крахмала добавить 50 мл холодной воды и размешать. В закипевшую смесь вылить крахмал и размешать. 3 желтка слегка взбить и добавить половину смеси, постоянно помешивая, вернуть желтки обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая довести смесь до густого состояния. Готовую смесь остудить до комнатной температуры.

Остывшее тесто накрыть фольгой. На фольгу высыпать стакан сухого гороха или можно фасоль. Равномерно распределить и поставить в разогретую до 220 градусов духовку и выпекать 10 минут. Вынуть из духовки корж, аккуратно убрать фольгу с горохом и поставить корж в духовку еще на 10 минут.

Готовим безе: к 3 белкам добавить щепотку соли и взбить устойчивой пены. При постоянном взбивании добавить 75 г сахара. Взбивать до устойчивых пиков (хорошо взбитый белок не должен выпадать из миски).

На горячий корж выкладываем начинку. Сверху на начинку выкладываем небольшими порциями взбитые белки. Поставить в духовку на 15 минут при температуре 160 градусов. С формы снять бортик и оставить пирог для полного остывания.

Лимонный пирог с безе видео

Приятного чаепития Вам и Вашим близким!

Лимон придает выпечке приятный вкус и аромат. Цедру, мякоть и сок цитрусовых добавляют в тесто, а также в крем или начинку. Иногда эти ингредиенты используют по-отдельности, а в некоторых случаях плоды просто прокручивают через мясорубку.

Пять самых быстрых рецептов пирогов с лимоном:

В состав начинки для лимонных пирогов включают яблоки, апельсины, айву, ананасы и другие фрукты. Для вкуса в нее добавляют орехи, ванилин, корицу. Заливные пироги готовят из творога, сливок, йогурта и сметаны.

Основу для выпечки пекут из песочного, дрожжевого или слоеного теста. Благодаря лимону десерт отличается приятным янтарным цветом, а к сладкому вкусу добавляется легкая кислинка.

Как приготовить лимонный пирог

Сладкой выпечке можно придать любой вид и форму. Особой популярностью у занятых хозяек пользуются ленивые и заливные пироги. К особому случаю готовят холодные американские десерты, пироги с меренгой, воздушными кремами и безе.

Пять самых низкокалорийных рецептов лимонного пирога:

1. Цедру лимона натирают на мелкой терке или снимают овощерезкой, а затем измельчают.
2. Процесс приготовления ленивых пирогов довольно прост: ингредиенты взбивают миксером, выливают тесто в форму или чашу мультиварки, а потом запекают.
3. Крем для пирогов можно приготовить из яиц или желтков, лимонного сока, сливок и сахара. Продукты перемешивают, выливают полученную массу на тесто и запекают в духовке.
4. Начинку для выпечки готовят из сока и цедры цитрусовых. В нее добавляют крахмал, желтки, сливочное масло.
5. Чтобы придать тесту особый вкус, в него кладут миндальную муку или какао.
6. Песочное тесто запекают отдельно от начинки. Для этого его выкладывают в форму, застеленную пергаментом, и прокалывают вилкой в нескольких местах. Иногда основу засыпают сухим горохом или фасолью. Тесто пекут 10-15 мин, а затем остужают.
7. В духовке десерт запекают при температуре 170-190 °С 30-40 мин. В мультиварке угощение готовят в режиме «Выпечка» 60-90 мин.

Десерт украшают тертым шоколадом, сливочным сыром и сахарной пудрой.

Красивое угощение можно приготовить для встречи гостей, в праздничный день или для семейного чаепития.

На весь экран

На весь экран

Маргарин растапливаем. Меня часто спрашивают: "А можно взять масло вместо маргарина?" Можно. Знаю, что многие с опаской относятся к маргарину и, возможно, правы. Но этот рецепт родился во времена, когда люди жили не очень обеспеченно и в оригинале этот рецепт был именно с маргарином. Поэтому этот пирог я пеку обычно с ним. Всё-таки при замене на масло тесто получается немного другим, более сдобным и рассыпчатым. Думаю, что основную роль играет растительное масло, содержащееся в маргарине. Так что всё оставила, как в оригинале. Просто стараюсь брать качественный маргарин.

На весь экран

Займемся начинкой. В зависимости от того, какие у вас лимоны, немного меняется технология приготовления. Я обычно беру самые тонкокожие лимоны. Мне кажется, в этот раз мне попался какой-то гибрид, потому что при нарезании они пахнут лаймом, но выглядят как обычный желтый лимон. На фото видно, какая у него тонкая кожица. Лимоны я кладу на пять минут в очень горячую воду, затем нарезаю, чтобы обязательно удалить косточки, и пюрирую вместе с кожурой в блендере. Когда не было блендеров, прокручивали на мясорубке. Если лимоны толстокожие, это тоже неплохо, они более сладкие. Но тут придется сначала тонко срезать желтую цедру, затем счистить белую кожицу и выбросить ее, затем всё как описано выше. И лимонов понадобится не три, а четыре. Лимонное пюре смешиваем с сахаром и крахмалом. Количество сахара подбирайте под свой вкус. Лимонный сок, который образуется при чистке и нарезании лимонов, аккуратно соберите, мы им погасим соду.

На весь экран

С тестом всё очень просто. Яйцо с водой вливаем в подостывший растопленный маргарин. Затем туда же соду, гасим лимонным соком и начинаем постепенно добавлять муку и замешивать тесто. Сначала перемешиваем ложкой, затем руками. ВАЖНО! Всю муку сразу не всыпаем. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, ориентируйтесь на "тугость" теста, примерно, как мочка уха. Из пятисот грамм муки у меня ушло примерно 480-490 на тесто, остальное оно добирает с доски в процессе раскатки. Тесто должно отставать от рук, но не должно быть слишком тугим. Главное, хорошо вымесить его.

На весь экран

По своей структуре оно близко к вытяжному тесту. И так же хорошо раскатывается. Хорошо посыпаем доску для раскатки мукой. Толщина листа около 3-4 мм. Я обычно раскатываю его на обычной доске, подпыленной мукой, затем переношу на скалке на противень. Можно раскатывать и на бумаге для выпечки и переносить вместе с ней. Кому как удобно. Можно выпекать и без бумаги для выпечки, ничем не смазывая противень. Нижний лист должен быть чуть больше верхнего. Намазываем начинку, закрываем верхним листом и хорошо защипываем края. Я обычно загибаю нижний лист по краю наверх и прохожу сверху вилкой для лучшего соединения.

Пирог с лимоном обладает волшебным свойством — поднимать настроение и в теплое, и в холодное время года. Летом он отлично сочетается с прохладой мороженого и шустрыми пузырьками лимонада. А в суровые зимние дни, с горячим имбирным чаем или дымящимся кофе, лимонная выпечка согревает и бодрит. Читайте и пробуйте!

Это классический и проверенный способ приготовления лимонного пирога. Главный секрет «тающего» коржа — не передержать его в духовке.

Для теста:

• сливочное масло — 250 г;
• разрыхлитель — пакетик 15 г;
• ванилин — на кончике ножа;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 450 г;
• сахар — 6,5 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;

Для начинки:

• крахмал — 2 ст. л.;
• сахар — 12 ст. л.;
• лимоны — 2 шт.

Приготовление теста:

1. Мука, соль, разрыхлитель и холодное масло рубятся ножом до состояния крошки.
2. Сахар, яйцо и ванилин растираются и взбиваются до кремового цвета.
3. Все составляющие перемешиваются в один общий крупный ком теста, который следует, завернув в полиэтиленовый мешок, отправить в холод на полчаса. Промешивать ком нельзя!

Как сделать начинку:

1. Ошпарить лимоны, теркой снять цедру.
2. Белую часть очистить.
3. Лимоны покрошить и выбрать косточки.
4. Затем размешать с сахарным песком, крахмалом и цедрой.

Формирование пирога

1. Большую часть охлажденного теста измельчить на крупной терке на выстланный пергаментом лист или в форму.
2. На крошку разместить лимонную смесь.
3. Сверху равномерно натереть остатки теста.

Печь пирог в духовке при 200 градусах. Время — 35 минут.

Дрожжевой пирог с лимоном

Лимонник пекут и из теста, сделанного на дрожжах. Получается мягкий и ароматный наивкуснейший пирог с лимоном.

• чуть подогретое молоко — 160 мл;
• прессованные дрожжи — 25 г;
• сливочное масло — 1 пачка;
• яйцо — 1 шт.;
• сахарный песок — 0,5 ст.;
• соль — неполная ч. л.;
• мука — 3 ст.

• лимон — 1 большой или 2 маленьких;
• сахарный песок — ¾ ст.

Приготовление теста:

1. В молоке комнатной температуры растворить 2 ч. л. сахарного песка и дрожжи.
2. Растереть оставшиеся 50 г сахара с яйцом, добавить мягкое сливочное масло, дрожжевую смесь, соль и муку.
3. Замесить тесто. Оно должно получиться липким, но на руках не оставаться.
4. Скатать два равных шара и дать слегка подняться.

Приготовление начинки:

1. Бланшировать лимоны в кипятке 3 секунды.
2. Не очищая, измельчить с помощью мясорубки или комбайна. Косточки удалить.
3. Добавить ¾ стакана сахара.

Формирование пирога:

1. Из поднявшегося теста раскатать два пласта.
2. Один положить в смазанную форму и выложить на него лимонную смесь.
3. Из второго сделать фигурную решетку, вырезав на нем узор формочками для печенья.
4. Прикрыть первый пласт с лимонами вторым и красиво защипать края.

Температура — 200 градусов. Время — 45 минут.

Вариант на скорую руку

Рука хозяйки оказывается «скорой» в разных случаях. Это могут быть спонтанно нагрянувшие гости, желание съесть нечто сладкое или вечерний сюрприз для домашних.

• мука — 220 г;
• вода — 0,5 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• майонез — 45 мл;
• сода — ½ ч. л.

• лимоны — 3 шт. (большие);
• сахарный песок — 185 г;
• крахмал кукурузный — 15 г.

Делаем тесто:

1. Взболтать майонез, воду и яйцо.
2. Прибавить соду и, подмешивая муку, замесить эластичное тесто. Готовность определяется легким прилипанием к пальцам.

Делаем начинку:

1. Лимоны бланшировать в кипятке 5 секунд, разрезать, убрать косточки.
2. Покрошить цитрусовые удобным способом, перемешать их с крахмалом и сахаром.

Формирование пирога:

1. Поделить тесто на 2 части и раскатать первый пласт.
2. Перенести его с помощью скалки на смазанный растительным маслом противень.
3. Выложить начинку.
4. Включить духовку. Она должна прогреться до 200 градусов.
5. Раскатать и выложить на начинку второй пласт теста.
6. Края тщательно защипать по периметру, прессуя их вилкой (получается прочно и красиво).
7. Верх изделия в нескольких местах наколоть вилкой.

Выпекать примерно 20 минут до чуть золотистого цвета. Это быстрый и самый простой рецепт пирога.

Наивкуснейший десерт с яблоками

Лимонный курд — крем, распространенный в Англии и Северной Америке. Пробуем ирландский вариант лимонника с курдом.

Состав — тесто:

• мука — 3 ст.;
• сахар — ¾ ст.;
• молоко — ¾ ст.;
• яйца — 2 шт.;
• сливочный маргарин — 1 пачка (охлажденный);
• яблоки — 3 шт. (большие, с кислинкой);
• лимонный сок — от 1 плода;
• разрыхлитель — пакетик;
• соль, молотые гвоздика и мускатный орех — по желанию и вкусу.

Состав — курд:

• лимон — 1 большой;
• яблоки — 2 шт. (для 220 г яблочного пюре);
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное — ¼ пачки;
• сахарный песок — 100 г.

Как делать тесто:

1. Муку, смешанную с разрыхлителем, специями и маргарин перетереть руками в крошку.
2. Ввести сахар и очищенные дольки яблок, смешанные с лимонным соком.
3. Взбитые с молоком яйца перемешать с мучной крошкой и яблоками.
4. Форму смазать маслом. Вылить туда тесто.
5. Печь при 200 градусах до золотистого цвета.

Как делать курд:

1. Яблоки почистить, покрошить, потушить и размять в пюре.
2. Лимон ошпарить кипятком, потереть цедру на терке, выжать сок (50 мл);
3. К яблокам добавить снятую цедру, сок, масло и греть на слабом огне до полного растворения.
4. Отдельно разбить яйца, добавив к ним половину яблочно-лимонной смеси и размешать.
5. Снова соединить обе части смеси и варить на слабом огне примерно 20 минут до загустения крема.

Формирование десерта:

1. Выложить теплый пирог на блюдо.
2. Обильно полить кремом и дать изделию пропитаться.
3. Дополнительно подать курд в креманке.

Слоеный лимонный пирог

Масса готового изделия будет примерно 750 г. Это довольно внушительный пирог.

• вода комнатной температуры — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• любое растительное масло — 15 мл;
• сахарный песок — 5 г;
• соль — 5 г;
• сливочное масло — 1 пачка;
• мука — 525 г;
• уксус (9%) — 15 мл.

• лимоны — 2 шт.;
• сахар — 1 или 1,5 ст.;
• ванилин — на кончике ножа.

Как готовить основу:

1. В воде размешать сахар, соль, яйцо и уксус в указанной последовательности.
2. В созданную массу просеять муку, ориентируясь на получение эластичного теста.
3. Тесто и масло разделить на 4 части.
4. Раскатать 4 лепешки. Масло равномерно намазать на каждую.
5. Сложить лепешки в несколько раз.
6. Тесто готово. Каждый пласт (190 г) отдельно упаковывается и убирается в морозильную камеру.

Приготовление наполнителя:

1. Лимоны ошпарить и порезать ножом или в комбайне.
2. Смешать с сахаром и варить до консистенции густого варенья. Перед тем как выключить конфорку, добавить ванилин. Остывшая начинка становится гуще. Важно не переварить.

Формирование пирога:

1. Из половины приготовленного слоеного теста сделать 2 лепешки.
2. Один пласт положить на смазанный растительным маслом противень.
3. На него выложить начинку.
4. Вторую лепешку раскатать тоньше в 2 раза. Ее также поделить на 2 части. Одной накрыть лимоны. Сбрызнуть все холодной водой. Наколоть вилкой.
5. Из второй части нарезать полоски и решеткой разместить на тонкий слой теста, покрывающий начинку. Еще раз обильно побрызгать водой.
6. Печь при 180 градусах полчаса.
7. Чуть остывшую выпечку украсить сахарной пудрой.

С добавлением апельсинов

Этот рецепт также готовится из слоеного теста. Но начинка из лимона для пирога здесь другая, присутствуют еще и апельсины. Сочетание двух видов цитрусовых заряжает хорошим настроением и активностью.

• слоеное тесто - 500 г (готовое).

• лимоны — 4 шт.;
• апельсины — 2 шт.;
• сахар — 3 или 4 ст. (кто как любит).

Приготовление начинки:

1. Цитрусовые ошпарить кипятком.
2. Снять цедру при помощи терки.
3. Измельчить лимоны и апельсины любым удобным способом.
4. Косточки и белую часть убрать.
5. Добавить сахар, снятую цедру и варить до загустения, не забывая помешивать.

Создание пирога:

1. Примерно 250 г теста раскатать и переложить на противень, застланный пергаментом.
2. Распределить на лепешке половину лимонной начинки.
3. Оставшееся тесто раскатать в 2 раза тоньше и поделить пополам.
4. Одним пластом прикрыть начинку.
5. На нее распределить вторую часть цитрусовых.
6. Завершающий слой — оставшийся пласт теста.
7. Духовка прогреть до 180 градусов. Печь 30 минут.

Можно взять для украшения сахарную пудру красиво рассыпать по изделию.

Готовим с творогом

Аромат лимона приятно сочетается с нежными нотками творога. В этом рецепте начинка и основа становятся одним целым. Это очень вкусно!

• сливочный маргарин — 1 пачка;
• мука — 2 ст. и 1 ст. л.;
• творог — 1 пачка;
• яйца — 3 шт. (желтки);
• сахар 100 г.

• лимон — 1 средний плод;
• сода — 1 неполная ч. л.;
• сахар — 100 г;
• яйца — 3 шт. (белки).

Процесс — тесто:

1. Белки и желтки разделить. Первые поставить в холодильник. Они предназначены для начинки.
2. Размягченный маргарин тщательно растереть с сахаром (100 г).
   Вмешать в массу желтки.
3. Творог взбить в блендере. Добавить к желткам.

Процесс — начинка:

1. Лимон очистить, оставив лишь кусочки мякоти, и смешать их с содой.
2. Присоединить это к общей массе, добавить муку, взбитые белки с сахаром (100 г).

Формирование пирога:

1. Перемешать тесто и начинку.
2. Выпекать в форме, застланной пергаментом, до готовности при 180 градусах от 50 до 60 минут.

Пирог с лимоном из песочного теста

Французский тарт из классического песочного теста с лимонной начинкой — выпечка изысканная, красивая и вкусная. Данный рецепт рассчитан на две порции. Диаметр — 20 см.

• мука — 90 г;
• сливочное масло — 100 г;
• очень холодная вода — 2 или 3 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ½ ч. л.;
• соль ¼ ч. л.

• целое яйцо — 1 шт.;
• желтки отдельно — 3 шт.;
• сливочное масло — 2 ст.;
• сливки (выше 30%) — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 1/3 ст.;
• лимонная цедра — 1 ст. л.;
• лимонный сок — ¼ ст.;
• соль — 1/3 ч. л.

Создание основы:

1. Порубить в крошку охлажденное масло, муку, соль и сахар.
2. Ввести 2 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воду можно подливать.
3. Разложить тесто в 2 формы со съемным дном, захватывая бортики, и закрыть пленкой без пузырей воздуха. Заморозить.
4. Включить духовку и разогреть ее до 190 градусов.
5. Заменить пленку на тесте фольгой или пекарской бумагой.
6. Поставить в духовку и выпекать до чуть золотистого цвета.
7. Снять покрытие и печь еще 10 минут.

1. Взбивая, смешивать целое яйцо и желтки, сахар, цедру, лимонный сок и соль.
2. Вмешать масло и сварить на маленьком огне крем (5 минут).
3. Процедить горячим.

Довести до готовности:

1. Добавить сливки, все перемешать и залить в испеченные формы.
2. Поставить в духовку на 10 минут.
3. Песочный пирог с лимоном охлаждать в формах не менее 2 часов.

Лимон — это чрезвычайно полезный цитрус. Даже после тепловой обработки он сохраняет массу ценных для человеческого организма свойств. Лимонная выпечка — приятный способ почувствовать праздник на вкус!

Пирог с лимонной начинкой – вкусное и полезное лакомство к чаю, которое не купишь в кондитерских магазинах. Зная рецепт, его можно печь так часто, как только захочется ощутить аромат лимона во вкусной выпечке.

Для начинки такой выпечки используют только свежий лимончик. Его трут на терке или измельчают в блендере и смешивают с сахаром. В пироге такая начинка превращается в лимонное желе, и все тесто пропитывается насыщенным ароматом лимона. Очень аппетитный пирог к чаю особенно холодными осенними или зимними вечерами.

1. Рецепт теста очень простой. Для его приготовления соединяют яйцо, один стакан сахара, щепотку соли и размягченное сливочное масло. Просеивают муку и смешивают ее с ванилином и разрыхлителем. Добавляют муку к маслу и сахару и вымешивают песочное тесто.
2. Готовое тесто делят на 2 части, одна из которых меньше другой, заматывают в пищевую пленку и убирают в холодильник на полчаса. Ту часть, что поменьше кладут в морозильную камеру.
3. В это время готовят начинку. Лимоны должны быть с тонкой кожурой. Их моют, обдают кипятком и измельчают на мясорубке вместе с кожурой. Смешивают лимоны с сахаром (можно по желанию взять не стакан сахара, а полтора стакана).
4. Тесто достают из холодильника. Большую часть раскатывают по размеру формы (разъемной, диаметром 24 см). Сверху выкладывают начинку из лимонов и сахара. Тесто, которое лежало в морозилке, натирают на крупной терке поверх начинки.
5. Ставят пирог в разогретую духовку на полчаса. Выпекают пи температуре 220 градусов. Готовый румяный пирог достают из холодильника, и разрезают после того, как он остынет.

Пирог из слоеного дрожжевого теста

Продукты на рецепт

• сахар для теста 74 г;
• творог 205 г;
• молоко 245 мл;
• мука 610 г;
• лимон 2 шт.;
• сахар для начинки 205 г;
• ванильный сахар 1 пакет;
• дрожжи 8 г;
• соль 5 г;
• яйцо 2 шт.;
• масло сливочное205 г.

Для смазывания:

• яйцо 1шт.;
• молоко 40 мг.

Рецепт приготовления

1. Чтобы приготовить лимонный пирог из слоеного дрожжевого теста сливочное масло заранее достают их холодильника, чтобы нагреть до комнатной температуры.
2. Сухие дрожжи заливают 100 мл теплой воды. Минут через десять, когда дрожжи «проснуться», на поверхности появиться пена, можно приступать к замесу теста.
3. Жирный творог перетирают через сито или при помощи блендера, чтобы в нем не было комочков. Насыпают в творог сахар, соль, вливают теплое молоко (около 38 градусов).
4. У яиц отделяют желтки от белков. Белки ставят в холодильник для приготовления других блюд, а желтки добавляют в тесто. Влив к остальным ингредиентам активированные дрожжи, начинают добавлять просеянную муку. Около половины стакана муки оставляют на раскатывание теста.
5. Приступают к формированию слоев в тесте. Делят масло на 5 частей. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной около 1 см. Одной частью масла (40 г) смазывают пласт при помощи силиконовой кисти. Сворачивают тесто в несколько слоев и раскатывают, опять смазывают частью масла и сворачивают. Так повторяют пока не закончиться масло. После отставляют тесто «отдохнуть».
6. Можно приступать к приготовлению лимонной начинки. Лимоны для нее желательно брать тонкокорые, чтобы не чувствовалась горечь в готовом пироге. В начинку кладут лимоны вместе с кожурой. Их можно измельчить любым удобным способом: натереть на терке, перекрутить на мясорубке или в блендере. Пред тем как готовить начинку лимоны нужно помыть и обдать кипятком, порезать на дольки и вынуть из них косточки.
7. Измельченные лимоны смешивают с сахаром и ванилином. При ступают к формированию пирога. Тесто делят на две части, одна из которых должна быть больше другой в два раза. Из большей части теста раскатывают пласт по размеру формы. Духовку включают на 200 градусов. Пласт теста кладут в смазанную форму, приподнимая бортики, чтобы не вытекла начинка. Выкладывают на него лимонное пюре с сахаром. Накрывают сверху вторым раскатанным пластом теста.
8. Смазывают верх пирога яйцом, взбитым с двумя ложками молока (можно использовать только желток). Тщательно защипывают края. В верхнем пласте пирога делают надрезы ножом, чтобы выходил пар. Пирог ставят в горячую духовку на 35 или 40 минут.
9. Достав пирог из духовки, дают ему остыть, чтобы при нарезании не вытекла начинка. Подают к чаю.

Из дрожжевого теста можно приготовить слоеный лимонный пирог. Тесто для такого пирога нужно делить не на две, а на три части. Начинку тоже делят на две части. Выкладывают половину начинка на первый раскатанный слой теста, сверху накрывают вторым раскатанным слоем теста, выкладывают сверху оставшуюся начинку и закрывают пирог сверху третьим пластом. Плотно защипывают края, смазывают, накалывают, и пекут в духовке до готовности.

Приятного вам аппетита!