Простые и одновременно сытные блюда всегда популярны. Поэтому мы собрали для вас интересную коллекцию рецептов, как приготовить нежную печень (говяжью). Сделать её вкусной и мягкой помогут дополнительные ингредиенты.
Печень говяжья на сковороде: «классика»
- вода - 0,3 л.
- лук - 1 шт.
- мука - 0,1 кг.
- субпродукт - 0,6 кг.
- морковка - 1 шт.
- пряности
Как приготовить по классической рецептуре мягкую говяжью печень, мы расскажем ниже. Тушение осуществляется на сковороде.
1. Печёнку освободите от плёнок, нарубите кубиками. Если в процессе резки будут попадаться жёсткие волокна, убирайте их.
2. Обмокните ломтики субпродукта в муку, чтобы она покрыла печёнку со всех сторон. Выложите в сковородку с прогретым до пузырьков маслом. Ужаривайте на максимальной мощности до румяности.
3. Печень переместите в другую миску. Протрите морковину, а лучок нашинкуйте кубиком. Отправьте на обжаривание в масло, дайте дойти до готовности и примешайте сюда печёнку.
4. Заправьте пряностями, не забудьте посолить. Влейте воду, выставите конфорку на минимальный показатель и томите составляющие до загустевания.
Говяжья печень, тушёная в молоке
- вода - 125 мл.
- печёнка - 0,4 кг.
- чесночные дольки - 3 шт.
- мука - 50-60 гр.
- молоко - 0,2 л.
- лук - 2 шт.
Как приготовить нежную печень говяжью? Вкусной и мягкой её сделает тушение в молоке.
1. Подвергните субпродукт споласкиванию, затем уберите плёнки и удалите жёсткие участки. Нарубите печёнку ломтиками равной величины. Можете слегка отбить куски через полиэтилен.
2. Муку соедините с солью на свой вкус. Обваляйте в этом составе куски печёнки. Выложите в разогретое до пузырьков масло, доведите до корочки на максимальной мощности плиты.
3. Отдельно обжарьте порубленный лук. Приплюсуйте его к субпродукту вместе с водой. Дождитесь бурления, затем влейте подогретое молоко.
4. Перемешивайте, не останавливаясь, 6 минут. Практически в самом конце добавьте раздавленные чесночные зубья, продержите состав на плите ещё несколько минут и выключайте.
Говяжья печень в сметане
- лук белый - 1 шт.
- печёнка - 0,6 кг.
- сметана - 120 гр.
- вода - 0,4 л.
- мука - 100 гр.
- перчик чёрный (измельчённый)
Тем, кто не знает, как готовить говяжью печень, предлагаем протушить её в сметане.
1. Порубленный лучок измельчите привычным образом и ужарьте на масле. Переместите в другую ёмкость.
2. После споласкивания освободите субпродукт от плёнки и толстых сосудов, затем нарубите.
3. Перед тем как приготовить печень говяжью, посолите и поперчите её. Притрусите мукой, немного обжарьте на раскалённом до пузырьков масле. Не передержите, иначе печёнка не получится вкусной и мягкой.
4. Соедините субпродукт с лучком, водой и сметаной. На усмотрение можете всыпать зеленушку. Закройте посуду крышкой и томите полчаса.
Печень говяжья по-строгановски в мультиварке
- лук белый - 2 шт.
- вода - 0,3 л.
- мука - 40 гр.
- субпродукт - 0,75 кг.
- томат - 1 шт.
- сметана высокожирная - 120 гр.
- приправы
Так как приготовить вкуснейшую говяжью печенку получится в мультиварке, чтобы она была мягкой, рассмотрите эту рецептуру.
1. Удалите у печёнки протоки, плёнки. Нарежьте субпродукт, но не мельчите. Теперь нашинкуйте лучок.
2. Отправьте эти продукты в мультичашу, выставите программу «Выпечка» длительностью четверть часа. Ужаривайте, размешивайте.
3. Притрусите мукой, используя ситечко. Засеките ещё 7 минут. Приплюсуйте сюда нарезанный кубиками томат, ждите 5 минут.
4. Введите сметану с вашими любимыми пряностями и водой. Посолите и переставьте функцию на «Тушение» (длительность – 40 минут). Перед дегустацией дайте печени постоять.
Говяжья печень с подливкой
- лук - 1 шт.
- мука - 50 гр.
- печень - 0,7 кг.
- сметана - 0,4 кг.
- приправы
Рассмотрите, как приготовить печень говяжью с подливкой. В такой вариации она получается вкусной и мягкой.
1. Подготовьте субпродукт классическим способом и нарежьте на кусочки. Присыпьте печень мукой со всех сторон и отправьте обжариваться до бронзовой корочки.
2. После этого заготовку поместите в кастрюлю. Параллельно нашинкуйте лучок и обжарьте до прозрачности. Приплюсуйте его к печени и влейте сметану.
3. Томите на ленивом огне не более трети часа. За пару минут до окончания готовки всыпьте приправы и перемешайте.
Несложно запомнить, как готовить необыкновенную говяжью печень с подливкой.
Говяжья печень в сливочном соусе
- мука - 60 гр.
- печень - 0,5 кг.
- сливки - 0,2 л.
- паста томатная - 30-40 гр.
- специи
Решая, как готовить печень говяжью, сделайте её в сливочном соусе, чтобы была мягкой.
1. Почистите печёнку, устранив всё лишнее, и порубите кусочками. Притрусите со всех сторон мукой. Прожарьте на масле нескольких минут.
2. Затем накройте крышкой и протомите на ленивом огне около 6 минут. Параллельно смешайте остальные компоненты, всыпьте специи. Залейте однородным соусом печень.
3. Продолжайте томить, доведя до ленивого бурления. Выключите конфорку и оставьте блюдо под крышкой на 10 минут. Дегустируйте.
Говяжья печень в медово-соевом соусе
- мёд - 20 гр.
- печёнка - 0,5 кг.
- лук - 2 шт.
- крахмал - 30 гр.
- соус соевый - 80 мл.
- вода - 120 мл.
- чесночные дольки - 5 шт.
- паста томатная - 20 гр.
- приправы
Ознакомьтесь, как приготовить печень говяжью с мёдом. Она получается по-настоящему вкусной и мягкой.
1. Порубите печень небольшими брусками. Притрусите крахмалом. Лук нашинкуйте кубиками и обжарьте до прозрачности в масле. Затем приплюсуйте субпродукт.
2. Готовьте, периодически помешивая, 8 минут. Тем временем соедините остальные компоненты, кроме чеснока, всыпьте приправы. Готовым соусом залейте печень.
3. Продолжайте томить под крышкой 10 минут. Превратите чеснок в кашицу и добавьте сюда же. Перемешайте и выключите плиту. Оставьте печень настаиваться четверть часа.
Говяжью печень можно приготовить по различным вариациям. Мы представили несколько удачных рецептов. Приготовьте субпродукт по одному из них. В результате вы будете приятно удивлены необычными вкусовыми качествами блюда.
Говяжья печень - источник витаминов группы В, D и С, считающийся незаменимым. Также в ней огромное количество железа и животных белков.
В лечении анемии наряду с красной икрой не менее полезна печень говяжья. Рецепты её приготовления многочисленны, но всё-таки не настолько, чтобы нельзя было их пополнить. Здесь предлагаются способы жарки и тушения. Печень говяжья, рецепты с луком и "а-ля бефстроганов", только в сметане, очень похожи, но всё-таки различаются способом приготовления.
Печень говяжья в сметане
Рецепты бефстроганов несколько отличаются от представленного здесь. Сходство в способе нарезки печени - длинными брусочками. Для приготовления нам нужны такие продукты: полкилограмма собственно субпродукта, перец, оливковое масло, мука, соль, полстакана сметаны, лук.
Как это сделаем
Нарезать печень брусочками, лук - полукольцами вдоль, а не поперёк, чтобы получились тоненькие дольки. Разогреть на сковороде оливковое масло, быстро обжарить подготовленные продукты.
Когда лук станет прозрачным, посыпать равномерно всю поверхность ложкой муки, перевернуть и посыпать ещё таким же количеством, жарить, переворачивая, минуты две-три. Затем вылить, освободив один край сковороды, сметану, распустить её на огне и постепенно, но быстро перемешать с печенью. Посолить и поперчить. Убавить огонь на минимум и прикрыть крышкой. Ещё три минуты - и всё готово. Выключить плиту, подержать печень под крышкой минут пять. Подаётся печень говяжья (рецепты не противоречат тому) с самыми разнообразными гарнирами. Но главное - в общей сложности больше десяти минут на термическую обработку уходить не должно.
Печень говяжья жареная
Рецепты приготовления печени большим разнообразием не отличаются. Это из-за того, что готовить её нужно неизменно быстро. Разница только в ингредиентах, которые добавляются к ней. Для приготовления жареного блюда нам нужны такие продукты: килограмм говяжьей печени, две крупных луковицы, полстакана муки, рафинированное масло, соль, специи по вкусу.
Как это сделаем
Печень нарезать большими плоскими кусками в два-три сантиметра толщиной. Завернуть каждый из них в плёнку и отбить маленькой разделочной доской так, чтобы он стал шире и тоньше. Разогреть на сковороде масло, обжарить порезанный вдоль крупными дольками лук до прозрачности и первого колера, убрать его со сковороды. Печень обвалять в муке и обжарить быстро с двух сторон - буквально по минутке. Вернуть на сковороду лук, на него сложить печень, равномерно подсаливая и добавляя специи по вкусу. Выключить плиту, прикрыть крышкой на пять минут, а потом подавать с любым гарниром.
Печень говяжья жареная
Рецепты отличаются тем, что в данном случае к блюду готовится сметанный соус. Для приготовления нам понадобятся такие продукты: килограмм говяжьей печени, полтора стакана сметаны, крупная луковица, соль, рафинированное масло.
Как это сделаем
Лук порубить мелко. Печень очистить от протоков и плёнок, нарезать кусочками. Обжарить на масле (лучше оливковом) лук до первых признаков приобретения цвета. Добавить кусочки печени и по минутке с каждой стороны быстро довести до готовности. Посолить и поперчить. Влить сметану и, перемешивая, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума. Минут через десять это блюдо готово. Посыпать зеленью и подавать с любым гарниром. Ни один продукт не готовится так легко и быстро, как печень говяжья. Рецепты могут варьироваться. Но время приготовления должно быть неизменно минимальным.
Предлагаю несколько рецептов приготовления блюд из говяжьей печени – продукта, к сожалению, не слишком популярного. Многие игнорируют его из-за специфического вкуса, и зря. Невероятно вкусные оладушки, котлетки, жареная на сковородке со сметаной и лучком – перечень можно продолжать. В любом случае, все блюда отличают отменный вкус и польза для здоровья.
Как приготовить сочную и мягкую говяжью печень
Печень – продукт деликатный, шаг вправо – шаг влево, и блюдо испорчено. Предлагаю узнать секреты приготовления субпродукта, чтобы с гарантией получить на выходе по-настоящему вкусную, нежную, сочную и мягкую печень. Покупая, внимательно отнеситесь к выбору, и подготовке куска к приготовлению в домашних условиях.
- К замороженным продуктам отношение двоякое, печень не теряет полезных свойств, но становится грубоватой. Постарайтесь приобрести свежий охлажденный продукт.
- Понюхайте кусок, если имеете возможность. У свежей печенки слегка сладковатый запах. Любая кислинка должна насторожить.
- Надавите на кусок – появится ямка, которая быстро восстановится, это признак свежести.
- Уберите с куска пленку, кровяные сгустки, прожилки и сосуды. Удаление пленки заодно уберет горечь, присущую печенке. Для этого ошпарьте кусок кипятком и сразу на пару секунд опустите в холодную воду – нежелательный элемент с легкостью снимется.
- Одним из секретов нежной и мягкой говяжьей печени – предварительное вымачивание. Удалятся посторонние специфические ароматы, вредные вещества, накопленные в продукте. Привычное средство для вымачивая – молоко. Хорошо действует кефир и содовый раствор (маленькая ложка на пол литра теплой водички). Залейте порезанные кусочки, и подержите с полчаса.
- Хотите, чтобы большой кусок остался сочным, кладите его на хорошо разогретую сковородку. Масло с высокой температурой «схватит» верхнюю поверхность кустка и «запечатает» соки, сохранив их внутри. Обжаривание делайте по 2-3 минутки, затем приступайте к тушению. Не пережаривайте, продукт выйдет резиновым и не слишком сочным.
- Солите блюдо в конце приготовления, иначе печень станет сухой и жесткой.
- Не жалейте лука, он очень дружит с продуктом, вдобавок, делает блюдо сочнее, делясь соком с суховатой печенью.
Жареная печень в сметане с подливкой — рецепт на сковороде
Хотите приготовить настоящее блюдо с историей – печень – пожарьте её в сметане. Название блюда звучит красиво и гордо, а готовится быстро и легко.
На заметку: замените сметану на майонез или томатную пасту, добавьте зиру и кориандр – получите совершенно другое, но не менее вкусное блюдо.
Подготовьте:
- Печень – 1 кг.
- Сметана любой жирности – 200 мл.
- Луковица – 2 шт.
- Мука – 4 большие ложки.
- Молоко – пол литра.
- Соль, масло, специи.
Пошаговое приготовление:
- Замороженную печень разморозьте в естественных условиях, залейте молоком и подержите час.
- Нарежьте полукольцами лук, пожарьте на масле до карамельного цвета. Совет: добавьте чуток сахарку, будущая подливка выйдет невероятно красивого цвета.
- Порежьте печенку тонкими ломтиками, обсушите полотенцем и обваляйте в муке.
- Пожарьте в раскаленном масле до корочки, добавьте жареный лук, размешайте.
- Продолжайте тушить блюдо на минимальном огне. Посолите и добавьте специи.
- Отдельно разведите сметану теплой водой и залейте кусочки, покрыв полностью. Продолжайте тушить 20-25 минут.
Добавьте в копилку рецептов еще несколько рецептов, благодаря которым вы получите сочные, мягкие жареные кусочки продукта.
Сочная жареная говяжья печень, замоченная в кефире, с луком
Блюдо диетическое, поскольку при жарке не используется масло. Смысл замачивания продукта двойной: уберете всякую вредность и сделаете блюдо удивительно нежным и сочным, не требующим дополнительных соусов. Залежался кефир – примените с пользой, не выливайте.
Приготовление:
- Порежьте продукт на кусочки и залейте кефиром на час-другой.
- Выложите на сковородку, не наливая масла, кусочки и приступайте к обжариванию. При желании можно добавить немного кефира.
- Добавьте порезанный лук, зубчик чеснока, поперчите и, интенсивно помешивая, готовьте 3-4 минуты.
- Накройте крышкой и продолжайте тушить до готовности.
Говяжья печень с яблоками – рецепт в духовке
Блюдо больше известно кулинарам, как приготовление по-берлински.
Возьмите:
- Печень, говяжья – 500 гр.
- Луковица.
- Яблоки, зеленые – 2 шт.
- Паприка, карри – по чайной ложечке.
- Мука.
- Подсолнечное масло.
- Соль – 3 чайной ложки.
- Перец – ½ ч. ложки.
Приготовление:
- Порежьте продукт тонкими кусочками, накройте пленкой и немного отбейте. Запанируйте мукой.
- Раскалите масло, выложите кусочки и быстро обжарьте на максимальном огне.
- Переложите продукт на бумажное полотенце, пусть стечет лишнее масло.
- Яблоки порежьте ломтиками, обжарьте 1-2 минутки в оставшемся от печени масле. Переложите в миску.
- В том же масле быстро пожарьте порезанный колечками лук. Добавьте карри и паприку, поперчите. Дождавшись карамельного цвета лука, снимите сковороду с конфорки.
- Сложите в форму для запекания обжаренные компоненты в следующей последовательности: слой яблок, затем печени и сверху лук.
- Поставьте форму на 5-8 минут в духовку, согретую до 170 о С.
Мягкая говяжья печень, жареная с луком
Наиболее простой рецепт жарки, советую нарезать печень достаточно большими кусками, правильно приготовленные, они получатся сочными и мягкими. Традиционно, печень готовят с добавлением большого количества лука (можете не стесняться и класть много). Дополнительные вкусовые нюансы добавят перец, мускатный орех, прованские травки.
Понадобится:
- Печень – пол кг.
- Луковица – 2 шт.
- Мука, соль, масло, перец.
Приготовление:
- Нарежьте субпродукт кусками произвольного размера, замочите на 30 минут в молоке.
- Немного подсушите куски, запанируйте мукой и выложите на раскаленное масло на сковородку.
- Жарьте куски, в зависимости от размера. Готовая, она в разрезе будет серого цвета. К слову: многие любят недожаривать, поэтому ориентируйтесь на свои предпочтения. Куски среднего размера жарятся 5-7 минут, передержите – получатся жесткими.
- Отдельно пожарьте порезанный лук, незадолго до конца готовки печени добавьте его на сковороду. Посолите, приправьте специями и потомите вместе буквально пару минут.
Печеночный паштет – очень вкусный рецепт
Предлагаю универсальный рецепт приготовления блюда из говяжьей печени, наиболее простой. По желанию, можно добавить другие ингредиенты, хотите узнать какие – поинтересуйтесь в статье о приготовлении , принцип действий одинаков.
Возьмите:
- Печень – 500 гр.
- Морковка.
- Луковица.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
- Перец, соль.
Как приготовить:
- Подготовленную к работе печень быстро обжарьте в масле до готовности.
- Отдельно пожарьте натертую морковь и мелко порезанный лук.
- Сложите все ингредиенты в чашу блендера, посолите, добавьте перец и порубите до консистенции паштета. Храните в холоде.
Вкусные печеночные оладьи
Придется чуток повозиться, но оладушки из говяжьего деликатеса способны порадовать даже искушенных едоков. Вместо сметаны иной раз кладут майонез, вкус оладушек только выигрывает.
Понадобится:
- Говяжья печень – пол кг.
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 2 большие ложки.
- Мука – пол стакана.
- Лук – 2 шт.
- Соль – ч. ложка.
- Масло, перчик.
Как приготовить оладьи из говяжьей печени:
- Подготовьте продукт к приготовлению, замочите на пол часика в молоке. Порежьте крупно и измельчите в мясорубке.
- Добавьте муку и сметану, вбейте яйцо. Размешайте компоненты и отставьте на пол часа настаиваться. Тесто не будет распадаться, поскольку мука станет вязкой. Готовые оладьи получатся пышными и нежными.
- Посолите, добавьте перец, еще раз перемешайте.
- Раскалите масло и ложкой выложите тесто на сковородку. Обжарьте.
Как приготовить котлеты из говяжьей печени
Нежное и сочное блюдо, не требующее особой сноровки, от котлет не отказываются даже дети.
Возьмите:
- Субпродукт – 500 гр.
- Луковица.
- Манка – 6 ст. ложек.
- Чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
- Обжарьте разделанную печень, отдельно, или вместе пожарьте порезанный мелко лук. Немного остудите и прокрутите в мясорубке.
- Добавьте в массу манку, измельченный прессом чеснок, посолите, добавьте перчик. Размешайте.
- Дайте котлетной массе настояться с пол часа. Посчитаете, что фарш получился слишком жидкий – добавьте ложечку муки.
- Сформируйте котлетки и пожарьте с обеих сторон.
Хотите расширить свой кулинарный кругозор – посмотрите видео-рецепт приготовления говяжьей печени от признанного телевизионного шеф-повара Ильи Лазерсона. Не прощаюсь, люблю, целую, ваша Галина Некрасова.
Легко! Главное, не забыть несколько простых правил приготовления этого очень полезного субпродукта.
С печенью вообще связано много легенд и заблуждений. Например, считается, что только вымачивание в молоке позволит приготовить печень говяжью вкусной и мягкой. Или, скажем, соль - когда нужно солить печень - до или после приготовления? А время приготовления - правда ли. Что чем дольше печень готовишь, тем хуже результат? Сейчас мы во всём разберёмся.
- Чтобы говяжья печень была мягкой, её нужно правильно подготовить. Сначала снимаем плёнку, которая покрывает печень. Сделать это легко, достаточно подцепить её край, а дальше дело идёт как по маслу, плёнка снимается чулком. Если плёнку не снять, она стянет кусочки печени, деформируя их;
- Далее необходимо вырезать все крупные сосуды, иначе есть вероятность, что в них может остаться жёлчь, которая испортит вкус блюда из печени . Если честно, вкус не только испортится, будет так горько, что есть такую печень будет просто невозможно, только на выброс;
- Солить печень до приготовления можно, но только в том случае, если вы будете её готовить тотчас же. Если подсоленная печень полежит более получаса, она гарантированно станет жёсткой;
- Вымачивание в молоке целесообразно только в том случае, если печень от старого животного. Подобным же образом работает и раствор соды;
- Время приготовления любой печени минимально. Буквально до тех пор, пока на разрезе не перестанет выделяться окрашенный сок. Это примерно по 2 минуты с каждой стороны;
- Цвет готовой печени светло-коричневый, даже скорее «кофе с молоком», но ни в коем случае не тёмный!
- Если вы решили печень пожарить, обваляйте кусочки в муке или крахмале, стряхните лишнее и обжаривайте в горячем масле;
- Кстати о масле - оно может быть как растительным, так и сливочным (или топлёным). На сливочном вкуснее, факт;
- Кроме обычной панировки (в муке или крахмале) можно применить двойную панировку: в муку, стряхнуть, окунуть в разболтанное яйцо и снова в муку. Сочность обеспечена!
На нашем сайте есть множество рецептов, как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой, а здесь мы собрали самые классные.
Печень по-строгановски
Ингредиенты:
- 500 г печени,
- 150 г сметаны,
- 3 ст.л. томатного соуса (можно кетчупа),
- 2 луковицы,
- 1,5 ст.л. крахмала,
- 1,5 ст.л. сладкой горчицы,
- 3 ст.л. растительного масла,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- 2 лавровых листа,
- 2 ст.л. зелени,
- Приготовление:
Подготовьте печень: снимите плёнки, вырежьте крупные сосуды и хорошо промойте. Нарежьте печень брусочками, посолите, поперчите, посыпьте крахмалом и хорошо перемешайте. Лук нарежьте кубиками. Подготовьте две сковороды - одну поглубже для печени и вторую для лука. На сковороду для печени вылейте 2 ложки растительного масла и положите сливочное масло, на сковороду для лука добавьте ложку растительного масла. Хорошо разогрейте обе сковороды. Печень выложите на сковороду со смесью масел, желательно в один слой, и быстро обжарьте с обеих сторон. Лук обжарьте до золотистого цвета на второй сковороде. Соедините оба продукта в глубокой сковороде, перемешайте и влейте соус, приготовленный из сметаны, томатного соуса и горчицы, добавьте лавровый лист. Потушите немного, подсолите, если это нужно, и подавайте, посыпав зеленью.
Печень, маринованная в крахмале
Ингредиенты:
- говяжья печень,
- яйцо,
- соль,
- чёрный молотый перец,
- крахмал.
Приготовление:
Печень, должным образом подготовленную, нарежьте на ломтики шириной примерно 1 см. В мисочке взбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте крахмалу столько, чтобы получилась однородная масса, но не слишком густая. Выложите в неё кусочки печени и оставьте на пару часов мариноваться. Хорошо разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте печень с обеих сторон по паре минут, до румяного цвета.
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей печени,
- 2 яйца,
- 2 ч.л. соли,
- 2 ч.л. сахара,
- 1 ст.л. пищевой соды,
- 2-4 зубчика чеснока.
Приготовление:
Очищенную от плёнок и крупных сосудов печень нарежьте ломтями толщиной примерно 1 см и отбейте её, накрыв пищевой плёнкой, чтобы брызги не разлетались по кухне. Отбивайте без фанатизма, чтобы не превратить печень в ажур. Отбитую печень выложите в маринад и оставьте на час-полтора. Можно и подольше помариновать. Когда время выйдет, обмакните кусочки печени в муку и обжарьте на раскалённой сковороде по одной-две минуте с каждой стороны, до румяного цвета.
Печень, маринованная в содовом растворе
Ингредиенты:
- 500 г печени,
- 500 мл тёплой воды,
- 1 ст.л. соды,
- соль - по вкусу,
- 3-4 ст.л. муки,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- растительное масло.
Приготовление:
Печень почистите и нарежьте кусочками. В тёплой воде разведите соду и соль и выложите в миску печень. Оставьте мариноваться на столе. Тем временем на сковороде с растительным маслом обжарьте до мягкости лук и морковь. Когда овощи будут готовы, выложите их в тарелочку, а на оставшемся на сковороде масле обжарьте кусочки печени, мешая, в течение 5-7 минут. Затем добавьте лук и морковь, потушите ещё немного и можно подавать. Печень можно потушить в сметане, просто добавьте её в сковороду и потушите 3-4 минуты.
Печень по-бразильски
Ингредиенты:
- 500 г печени,
- 150 мл сухого белого вина,
- 1 луковица,
- 1 лимон,
- 2 лавровых листа,
- 3 банана,
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Печень нарежьте кусочками. Для маринада смешайте в миске вино, раскрошенный лавровый лист, соль, чёрный перец, цедру с лимона, измельчённый на самой мелкой тёрке или в блендере лук и сок лимона. Залейте этим маринадом печень, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Мариновать можно и сутки, и даже двое. Когда время выйдет, подготовьте сковороду, бананы и бумажные полотенца, чтобы обсушить печень. Разогрейте сковороду с маслом, выложите обсушенную печень и тушите под крышкой. Маринад процедите. Когда печень будет готова, влейте в сковороду маринад, немного потушите, добавьте нарезанные кружочками или размятые вилкой бананы и прогрейте под крышкой до размягчения бананов.
Печень в сливках
Ингредиенты:
- 500 г печени,
- 1-2 луковицы,
- 250 мл молока,
- 300 мл сливок,
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу,
- растительное масло для жарки,
- мука для панировки.
Приготовление:
Очищенную от плёнок печень нарежьте ломтиками толщиной 1 см, выложите в миску и залейте молоком. Закройте крышкой или затяните пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа. Слейте молоко в отдельную посуду, а печень обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Печень выложите на тарелку, а на сковороде обжарьте до прозрачности лук, нарезанный полукольцами. Сливки соедините с солью, перцем и другими специями по вкусу. В форму для выпечки выложите кусочки печени, поверх выложите лук и залейте сливками. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час, потом прикройте форму фольгой и потомите блюдо ещё 20 минут.
Печень в сметане
Ингредиенты:
- 500-700 г говяжьей печени,
- 1-3 луковицы,
- 2-4 ст.л. жирной сметаны,
- растительное или сливочное масло для жарки,
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Лук очистите и нарежьте полукольцами или соломкой. Раскалите сковородку и налейте в неё растительное масло или растопите сливочное. Обжарьте лук до золотистого цвета. Печень нарежьте брусочками и выложите к луку, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сметану, перемешайте и готовьте под крышкой ещё минут 7-10. Слишком долго держать на огне не нужно. Подавайте с любым гарниром, посыпав зеленью.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Говяжьи субпродукты не менее полезны, чем само мясо, а некоторые даже превосходят его по содержанию витаминов и других необходимых для организма элементов. К таким субпродуктам относится говяжья печень. Она может стать основой самых разных блюд, в том числе диетических, так как ее энергетическая ценность невысока. Ее можно жарить, тушить, отваривать. Однако, прежде чем приступить к готовке, не помешает узнать, как приготовить говяжью печень, чтобы она не была жесткой.
Чтобы блюдо было мягким и сочным
Высокое качество исходных продуктов и точное соблюдение технологии их приготовления неизменно гарантируют хороший результат. Зная, как правильно выбрать и приготовить говяжью печень, вы наверняка ее не испортите, а получите вкусное и полезное блюдо.
- Печень можно покупать как охлажденную, так и замороженную. Существенной разницы между приготовленными блюдами не будет. Однако размораживать печень в этом случае необходимо правильно: она должна оттаять в холодильнике, чтобы не было допущено резкого перепада температуры.
- Предпочтение при покупке следует отдавать крайним, а не центральным кускам печени, так как в них меньше пленок и сосудов.
- Свежая говяжья печень имеет сладковатый запах. Если он с кислинкой, от покупки лучше воздержаться.
- Телячья печень нежнее говяжьей и готовится быстрее. Распознать ее можно не только по размеру куска, но и по консистенции, цвету: телячья чуть светлее и более рыхлая. Печень от старой коровы требует применения дополнительных мер для повышения ее мягкости.
- Любую печень при подготовке необходимо очистить от пленок, сосудов и, конечно же, промыть.
- Говяжья печень будет мягче, если ее вымочить в течение часа в молоке или посыпать содой, дать полежать 20 минут, хорошо промыть.
- Если печень передержать на сковороде или кастрюле, то она будет жесткой. Поэтому не стоит превышать время приготовления, указанное в рецепте. При варке оно обычно составляет 20–40 минут, при обжаривании 6-10 минут, при тушении – 10–15 минут. Время термической обработки зависит не только от способа приготовления, но и от качественных и количественных характеристик самого продукта (размер куска, его плотность, возраст коровы, наличие предварительного вымачивания).
- Чтобы печень не была жесткой, солить ее следует всего за несколько минут до готовности. Соль способствует лучшему отделению влаги, так что если посолить печень в самом начале, она быстро потеряет жидкость и станет сухой, жесткой.
Технология приготовления печени может иметь свои особенности, зависящие от выбранного способа термической обработки, конкретного рецепта.
Как приготовить отварную говяжью печень
- говяжья печень – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 150 г;
- корень петрушки (не обязательно) – по вкусу;
- чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- перец душистый горошком – 10 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте, очистите от пленок (при приготовлении отварной печени пленки можно снять и после). Разрежьте на 5 частей.
- Куски печени сложите в кастрюлю с достаточным количеством воды.
- Очистите морковь, разрежьте ее на 2-3 части, положите в кастрюлю.
- Туда же положите очищенные, но не разрезанные луковицы, остальные компоненты, кроме соли.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь и поварите 20 минут.
- Выньте печень из бульона, остудите.
Отварная печень чаще всего используется для приготовления салатов, начинки для блинчиков или пирожков, паштета.
Паштет из отварной печени
- отварная говяжья печень – 0,3 кг;
- морковь – 50 г;
- репчатый лук – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Отварите овощи.
- Приготовьте отварную печень по приведенному выше рецепту. Разрежьте каждый кусок еще на несколько частей.
- Проверните печень с овощами через мясорубку или измельчите их блендером.
- С помощью блендера или миксера смешайте полученную массу со сливочным маслом.
- Придайте паштету желаемую форму и остудите.
Паштет можно есть, намазывая на хлеб. Такие бутерброды подойдут для завтрака или для перекуса в течение дня.
Как пожарить говяжью печень
- печень говяжья – 0,5 кг;
- мука пшеничная – сколько уйдет;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень вымойте, удалите пленку и прожилки. Нарежьте кусками примерно одинакового размера толщиной 1 см. Куски должны быть примерно такие, как на отбивные, или чуть меньше.
- Разогрейте в сковороде масло.
- В большую миску просейте муку (примерно стакан). Сложите в нее куски печени, обваляйте их в муке.
- Выложите печень на сковороду, обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. После того как печень будет пожарена с одной стороны и перевернута, ее следует слегка подсолить и поперчить.
- Готовую печень выложите в тарелку.
- Очищенный лук порежьте небольшими кольцами или полукольцами. Обжарьте их на той же сковороде, на которой жарилась печень, до золотистого цвета. Посыпьте луком готовую печень и подавайте.
К жаренной по простому рецепту печени нужно подать гарнир и сметанный соус, можно с чесноком.
Как потушить печень в сметане (печень по-строгановски)
- печень говяжья – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сметана – 150 г;
- мука – 70 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Вымойте говяжий субпродукт, очистите его от пленок и прожилок, нарежьте брусками, как мясо для бефстроганова.
- Обваляйте куски печени в муке.
- Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и печень. Обжаривайте их на среднем огне в течение 30 минут.
- Подсолите, поперчите, выложите на сковороду сметану. Перемешайте.
- Убавьте огонь, тушите под крышкой 7–9 минут.
Соуса к такому блюду не нужно, так что приготовить останется лишь гарнир.
Как потушить печень порционными кусками
- говяжья печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чернослив без косточек – 100 г;
- растительное масло – сколько уйдет;
- красное сухое вино – 75 мл;
- соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте кольцами и обжарьте в кипящем масле, выложите на тарелку.
- Печень нарежьте порционными кусками, положите в сковороду с кипящим маслом и обжарьте с двух сторон на среднем огне, уделив каждой стороне по 3 минуты.
- Положите в сковороду к печени обжаренный лук, размоченный в воде чернослив.
- Влейте вино, добавьте соль и перец.
- Сковороду накройте крышкой, убавьте огонь.
- Тушите печень 10–12 минут.
Подается блюдо с гарниром. Чернослив помогает подчеркнуть нежный вкус печени, так что она получается не только мягкой, но и очень вкусной.
Как приготовить говяжью печень с медом
- говяжья печень – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- мед – 20 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- картофельный крахмал – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста – 20 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- вода – 125 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте, освободите от пленок, сосудов. Нарежьте брусками длиной около 5 см, шириной в 2 раза меньше.
- Обваляйте печень в крахмале.
- Очистите и порежьте небольшими кубиками лук, обжарьте его в растительном масле в течение 5 минут.
- Добавьте к луку печень, обжаривайте ее вместе с ним, периодически перемешивая, 7–9 минут.
- Пока обжаривается печень, можно приготовить соус, смешав томатную пасту, соевый соус, мед и воду.
- Залейте печень соусом, потушите с ним 10 минут.
- Раздавите чеснок и добавьте его в блюдо. Посолите и поперчите, перемешайте печень.
- Готовьте под крышкой еще 2-3 минуты.
Приготовленную по данному рецепту говяжью печень рекомендуют подавать с овощным салатом.
Приготовить вкусную и нежную говяжью печень сможет даже начинающий повар. При этом готовка не займет много времени.