Самый лучший панеттоне рецепт приготовления итальянский. Штоллен и цельнозерновые панеттоне на закваске. Заполнение форм тестом

Вкусный и пышный Панеттоне - итальянский пасхальный кулич, главное блюдо праздничного стола на Рождество и Светлое Христово Воскресение. Его готовят из сладкой тестовой массы, замешанной на дрожжах, и большого количества сухофруктов.

Родиной кекса считается Милан, но в последнее время многие православные заменяют им традиционный славянский кулич. Пирог можно приобрести в магазинах или выбрать понравившийся рецепт и приготовить самостоятельно.

Классический итальянский кулич Панеттоне

Этот вариант изготовления позволит получить настоящий Панеттоне, который продают только в Италии. Такая выпечка получается очень нежной, воздушной и обладает поистине непревзойденным вкусом.

Ингредиенты

На приготовление этого кекса придется потратить целых три дня, но его сладкая и легкая сдоба так понравится семье и друзьям, что временные затраты покажутся сущей мелочью.

Нужно приобрести следующие ингредиенты:

• свежие дрожжи (можно заменить сухими) - 15 граммов;
• вода - 210 миллилитров;
• куриные желтки - 4 штуки;
• сахарный песок - 100 г;
• соль - щепотка;
• мед - 10 граммов;
• жидкие ароматизаторы (ваниль и апельсин) - по 5 мл;
• изюм - 150 граммов;
• цитрусовые цукаты (апельсиновые и лимонные) - 100 г.

Пошаговая инструкция

Для создания «сладкого итальянца» необходимо использовать качественную муку с повышенным содержанием белка (от 12 %).

Алгоритм изготовления:

1. Сначала делают закваску, для этого дрожжи разводят в 40 мл теплой воды. Затем постепенно вводят 80 г муки и замешивают тесто.
2. Из него формируют шар, который выкладывают в миску и накрывают пленкой, потом помещают в теплое место, защищенное от сквозняков, на 8-12 часов.
3. Закваску, увеличившуюся в два раза, разбавляют 170 мл воды и добавляют еще 260 граммов муки.
4. Массу хорошо перемешивают и соединяют с двумя желтками.
5. Тесто продолжают тщательно месить и всыпают 70 граммов сахара.
6. В последнюю очередь добавляют 70 г размягченного слив. масла, порубленного на куски.
7. Из теста формируют колобок, накрывают пленкой и снова убирают в теплое место еще на 8-12 часов.
8. За это время оно увеличивается в три раза, после чего в него вводят еще 2 желтка, 60 граммов муки, мед и соль.
9. Хорошо вымешивают и соединяют с 30 граммами сахарного песка, ароматизаторами и растопленным, но не горячим маслом (20 г).
10. Тесто месят в течение 30 минут, оно должно стать очень гладким, легко тянуться, образуя тонкую пленку, и не рваться.
11. На этом этапе его перемешивают с цукатами и изюмом, после чего растягивают и складывают в два раза, чтобы получился конверт.
12. Заготовку накрывают вафельным полотенцем и оставляют подниматься в течение 45 минут.
13. Потом тесто снова растягивают, опять формируют из него конвертик и скатывают в шар.
14. Форму обильно смазывают сливочным маслом и выкладывают в него тестовую массу. Она должна занимать не более 1/3 посуды.
15. Духовку нагревают до 200 градусов, выключают, на дно ставят миску с кипятком, а решетку с формой размещают прямо над ней.
16. За 6 часов тесто хорошо поднимается и заполняет всю форму. Ее извлекают из духового шкафы и перекладывают на стол.
17. Там форму держат пока тесто не покроется заветренной корочкой, на это уходит около 45-60 минут.
18. Если есть желание получить итальянскую пасху Панеттоне с верхушкой, напоминающей раскрытый цветок, корочку надрезают острым ножом крест-накрест. Затем каждый «треугольничек» подрезают, отвернув острые углы на стенки формы. Их смазывают растопленным маслом, после чего придают кексу прежний вид, вернув все надрезанные края на место.
19. Духовку нагревают до 190 градусов и помещают в нее кулич на 7 минут, затем температуру уменьшают до 180°C и открывают дверцу, чтобы выпустить лишний пар.
20. Через минуту ее снова закрывают и выпекают праздничный пирог 40-45 минут.
21. Если верхушка Панеттоне начинает быстро темнеть, ее накрывают кусочком фольги, чтобы защитить от подгорания.
22. Готовый кекс охлаждают, протыкают двумя чистыми спицами для вязания и подвешивают над большой кастрюлей так, чтобы он не соприкасался со стенками и дном.
23. Через 8 часов из кулича извлекают вязальные принадлежности и помещают его в целлофановый пакет.

Быстрый вариант приготовления

Итальянский кекс готовят из дрожжевого теста, но не все начинающие кулинары способны справиться с его замесом. В этом случае пригодится рецепт быстрого кулича, он очень похож на классический вариант, но не требует использования ингредиента для брожения.

Компоненты

Стоит отметить, что праздничный хлеб из Италии редко покрывают глазурью. Он и так довольно сладкий, поэтому жители жаркой страны украшают его сахарной пудрой.

Список продуктов:

• мука - 640 граммов;
• молоко - 250 миллилитров;
• разрыхлитель - 1 ст. ложка;
• куриные яйца - 4 штуки;
• сахар - 1 стакан;
• сливочное масло - 120 граммов;
• апельсин - 1 штука;
• ванилин - щепотка;
• пищевая сода - ¾ чайной ложечки;
• соль - половина чайной ложки;
• вяленая клюква - 50 граммов;
• изюм — 100 граммов.

Поэтапное руководство

Тесто для этой версии Панеттоне делается очень быстро, поэтому духовку можно поставить разогреваться до 180 градусов сразу перед замешиванием.

Инструкция по приготовлению:

1. Апельсин хорошо помойте и ошпарьте кипятком, это позволит удалить с кожуры грязь и остатки транспортировочного воска.
2. Снимите с цитруса цедру, для этого можно использовать специальный нож или мелкую терку.
3. С помощью сита просейте муку в глубокую миску, таким образом компонент насытится кислородом, а кекс получится воздушным.
4. Добавьте к ней соду, соль и разрыхлитель, перемешайте.
5. Размягченное масло взбивайте с сахарным песком, пока оно не приобретет консистенцию нежного крема. Это можно сделать венчиком, но лучше использовать блендер или миксер.
6. Введите в массу 2 целых яйца, два желтка и цедру, не прекращая ее перемешивать, а в молоке растворите ванилин.
7. Возьмите большую ложку или лопатку и приступите к замешиванию теста. Для этого небольшими порциями добавляйте в масляный крем то мучную смесь, то молоко.
8. Мешайте аккуратно, чтобы пирог получился мягким, а не излишне плотным.
9. Готовое тесто приобретет консистенцию густой основы для бисквитных коржей, на этом этапе введите в него ягодки и изюм. Их можно заменить или дополнить любимыми сухофруктами, орешками и цукатами.
10. Форму смажьте маслом и заполните лишь на ⅔, так как пирог хорошо поднимется в духовке.
11. Запекайте его в течение 1,5 часа, но готовность проверьте уже через 60 минут, так как время приготовления во многом зависит от духовки.

Еще один быстрый рецепт можно узнать из следующего видеоролика.

Рецепт пасхального кекса Панеттоне

Ореховый кулич с ромом точно придется по душе взрослым сладкоежкам. Он получается нежным, в меру влажным и очень ароматным.

Ингредиенты

Этот дрожжевой вариант напоминает классический Панеттоне, но готовится довольно быстро и обладает интересным вкусом.

Кулинарам понадобится:

• пшеничная мука - 400 граммов;
• сахарная пудра - 0,5 стакана;
• яйца - 6 штук;
• свежие дрожжи- 40 граммов;
• лимон - половинка;
• абрикосовый джем - 120 граммов;
• молоко - 100 миллилитров;
• изюм без косточек - 100 граммов;
• сливочное масло - 150 граммов;
• ром - 2 ст. ложки;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1 пакетик;
• миндаль - 100 граммов;
• засахаренная вишня - 50 граммов;
• апельсиновые и лимонные цукаты - 100 граммов.

Пошаговая инструкция

Подготовьте все необходимые компоненты, подходящую форму и приступайте к готовке.

Алгоритм изготовления:

1. Изюм промойте и залейте ромом на 20 минут.
2. Миндальные орешки поместите в термостойкую емкость с крутым кипятком на 10 минут.
3. Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль и влейте растопленное масло.
4. Молоко нагрейте до 35 градусов, разведите в нем дрожжи, ванилин и сахарную пудру.
5. Добавьте 4 яйца и два желтка, после чего взбейте миксером.
6. Полученную смесь введите в мучную и хорошо перемешайте.
7. Цукаты и вишню порежьте на мелкие кусочки с помощью острого ножа.
8. Миндаль переместите в мисочку с холодной водой, очистите его от кожуры и измельчите.
9. Орешки, вишню, цукаты и изюм вместе с ромом добавьте в тесто, тщательно вымесите, накройте бумажным полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплое место на 40 минут.
10. Постучите по всей поверхности теста ложкой и оставьте еще на 10-20 минут.
11. Духовку нагрейте до 200°C.
12. Форму обильно смажьте маслом и заполните тестовой массой.
13. Выпекайте кекс на нижнем уровне духового шкафа около 60-70 минут.
14. Абрикосовый джем нагрейте и смажьте им готовый кулич.
15. После того как десерт немного остынет, его можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.

Рецепт пасхи Панеттоне от Юлии Высоцкой

Актриса Юлия Высоцкая часто радует своих фанатов интересными рецептами вкусных блюд. Ее вариант приготовления итальянского кекса включает в себя лишь доступные продукты, не требует особых временных затрат и подразумевает использование обычной муки.

Компоненты

Такой Панеттоне очень напоминает традиционные куличи, но имеет более нежную и сладкую сдобу.

Список ингредиентов:

• мука пшеничная - 750 граммов;
• масло сливочное - 250 граммов;
• куриное яйцо - 4 штуки + 3 желтка;
• спелый апельсин - 1 штука;
• молоко - 200 миллилитров;
• ванильный экстракт - половина чайной ложечки;
• растительное масло - ст. ложка;
• морская соль - щепотка;
• изюм - 250 граммов;
• свежие дрожжи - 40 граммов;
• сахар коричневый - 100 граммов;
• миндальные хлопья - 20 граммов.

Поэтапное руководство

Инструкция по приготовлению:

1. Молоко подогрейте, влейте в чашу комбайна, перемешайте с дрожжами и чайной ложкой сахарного песка.
2. Включите комбайн, всыпьте в опару половину муки, два яйца и экстракт ванили.
3. После того как масса станет однородной, введите в нее оставшуюся муку, еще 2 яйца и посолите.
4. В отдельной миске два желтка взбейте с сахаром и мягким маслом.
5. К тесту добавьте сахарно-желтковую смесь. Не забывайте, комбайн все это время не выключается и продолжает размешивание.
6. Большую кастрюлю смажьте растительным маслом, поместите в нее готовое тесто и накройте влажным полотенцем. Поставьте ее в теплое место без сквозняков, например, в шкаф.
7. Апельсин тщательно вымойте и приготовьте цедру, для этого снимите яркую, верхнюю часть кожуры. Это легко сделать специальным ножом или теркой.
8. После того как тесто немного увеличится, руками вмесите в него цедру и изюм.
9. Распределите тестовую смесь по формочкам и накройте их мокрыми полотенцами, после чего оставьте в теплом месте на один час.
10. Один яичный желток перемешайте с 20 мл молока и смажьте заготовки из теста.
11. Поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте 35-40 минут.
12. Готовые кексики украсьте хлопьями из миндальных орехов.

Итальянский кулич Коломба на Пасху

Те, кому понравился Панеттоне, могут обратить внимание на другое итальянское лакомство - куличик Коломба. На родине ему придают очертания голубки, но это не обязательно, в нашем случае можно использовать любую форму.

Ингредиенты

Легкий и пористый пирог способен разнообразить пасхальный стол, а также наполнить дом прекрасным ароматом.

Состав:

• молочко - 120 миллилитров;
• сахар- 80 г;
• соль - щепотка;
• дрожжи свежие - 15 граммов;
• ваниль - 1 стручок;
• яйца - три штуки;
• сливочное масло - 100 граммов;
• мука - 280-300 граммов;
• большой апельсин - 1 штука;
• мелкий изюм - 100 граммов;
• крупный лимон - 1 штука;
• миндаль - 70 граммов;
• сахарная пудра - 50 граммов;
• кукурузный крахмал - 20 г.

Пошаговая инструкция

Основой Коломбо, также как у Панеттоне, является дрожжевая закваска. Его необычное для русскоязычного человека название переводится как «Хлеб Роскоши». Такое имя действительно подходит нежному десерту, ведь его ароматная сдоба тает во рту, как у самого дорого десерта.

Руководство по изготовлению:

1. Молоко нагрейте до 38–40 °C, добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и щепотку соли. Хорошо перемешайте, оставьте на 10 минут.
2. Изюм залейте горячей водой, через 12-15 минут переместите его в сито, чтобы жидкость могла стечь. Затем распределите ягодки на полотенце, чтобы они обсохли.
3. С цитрусов снимите цедру, а из их мякоти выжмите сок.
4. Стручок ванили разделите пополам и извлеките из него семена.
5. Взбейте два яйца и желток, введите сахар, сок, цедру и ванильные семечки.
6. Муку просейте в глубокую емкость в форме горки. В верхушке сделайте углубление и вылейте в него опару.
7. Добавьте яичную смесь, растопленное масло, изюм и тщательно вымешивайте в течение 10 минут.
8. Накройте миску полотенцем и переместите в теплое место на 2 часа, например, в слегка нагретую, но выключенную духовку. За этот промежуток времени нужно успеть обмять тесто два раза.
9. Форму смажьте маслом, наполните тестовой смесью и оставьте в тепле для подъема на 30 минут.
10. Выпекайте кекс около часа при 160 градусах.
11. Приготовьте глазурь, для этого 35 граммов миндальных орешков измельчите в блендере и смешайте с крахмалом.
12. Взбейте смесь с белком одного яйца, пока не образуется плотная воздушная масса.
13. Покройте ею готовый кулич и украсьте оставшимся миндалем.

Тесто для традиционного Панеттоне замешивается очень долго, но сам кекс получается удивительно вкусным и ароматным, поэтому многие хозяйки с удовольствием тратят время на его приготовление.

Но чтобы получить нежный и сладкий десерт, важно не забывать о следующих секретах его создания:

1. Качественные и правильно подобранные компоненты - залог вкусной выпечки. Особое внимание нужно уделить муке. В Италии тестовую основу для такого пирога замешивают на цельнозерновой или муке манитоба. Также важно учесть, что все ингредиенты должны быть свежими, а перед готовкой их важно довести до комнатной температуры.
2. Закваску необходимо защитить от сквозняков и потоков холодного воздуха.
3. На каждом этапе приготовления важно тщательно вымешивать тесто. Лишь так можно получить мякоть, как у настоящего Панеттоне: испещренную дырочками, воздушную и волокнистую.
4. Готовность сырого теста определяют по структуре, оно должно отставать от посуды и иметь консистенцию жевательной резинки.
5. Чтобы защитить верхушку кулича от подгорания и засыхания, в нагретый духовой шкаф помещают термостойкую емкость, наполненную чистой водой. Кекс отправляют в духовку только после закипания жидкости.
6. Если у пирога быстро зарумянилась верхушка, но середина еще сыровата, нужно накрыть его фольгой или влажной пекарской бумагой.

Эти советы помогут начинающим кулинарам разобраться в тонкостях приготовления итальянского кулича. К тому же перед выпечкой подобного угощения лучше потренироваться делать дрожжевое тесто заранее. Для этого рекомендуется выбирать простенькие рецепты сдобных булочек.

Видео

Интересный рецепт нежного Панеттоне можно узнать из следующего видеоролика.

Панеттоне – сладкая итальянская сдоба с изюмом и цукатами, вымоченными в роме. Это традиционный кекс, который выпекают в Рождество. Мне очень полюбилась такая выпечка и я готовлю ее и на Пасху – Христовое Воскресенье , традиционно украшая глазурью с кондитерскими посыпками.

История возникновения этого лакомства достаточно интересная и, как большинство кулинарных легенд, покрыта тайной. Итак, в XV веке при дворе герцога Людовика Моро, произошел неприятный казус у придворного кондитера – подгорел торт с марципаном, который должен был завершать праздничную трапезу. Исправлять ситуации уже не было времени и пришлось поддаться на уговоры подмастерья, по имени Тони, и подать на десерт пышный хлеб, который он испек для прислуги, позаимствовав из закромов герцога изюм и цукаты. Неожиданно для кондитера этот хлеб произвел фурор среди знати и сам герцог был покорен его вкусом. Он отправился на придворную кухню, чтобы узнать название этого невероятно роскошного лакомства. Но несчастный кондитер растерялся и не смог придумать ничего оригинальнее, чем просто ответить, что это хлеб pan de Toni. Вот так и произошло рождение этой знаменитой выпечки по одной из легенд.

Классический рецепт Панеттоне достаточно трудоемкий и долгий. Необходимо запастись самыми лучшими ингредиентами и иметь в запасе 72 часа! Конечно же, на родине Панеттоне используют для выпечки специальную пшеничную муку из мягких сортов пшеницы – Манитобу. Такая мука пока не имеет аналогов в Украине, к сожалению, но мы попытаемся приблизить свою выпечку к знаменитому панеттоне на муке наивысшего качества, которую только с Панеттоне можете найти в своем регионе. Важной характеристикой и отличительным нюансом муки Манитобы является высокое содержание белка (протеинов) около 14,3%, в то время, когда в нашей пшеничной муке их содержание всего 11,5%. Именно эта характеристика влияет на качество выпечки и на ее способность к подъему при многократном замешивании, выделяя большое количество клейковины.

Панеттоне - сладкая итальянская сдоба с изюмом и цукатами, вымоченными в роме. Это традиционный кекс, который выпекают в Рождество. Мне очень полюбилась такая выпечка и я готовлю ее и на Пасху - Христовое Воскресенье., традиционно украшая глазурью с кондитерскими посыпками. История возникновения этого лакомства достаточно интересная и, как большинство кулинарных легенд, покрыта тайной. Итак, в XV веке при дворе герцога Людовика Моро, произошел неприятный казус у придворного кондитера - подгорел торт с марципаном, который должен был завершать праздничную трапезу. Исправлять ситуации уже не было времени и пришлось поддаться на уговоры подмастерья, по имени Тони, и подать на десерт пышный хлеб, который он испек для прислуги, позаимствовав из закромов герцога изюм и цукаты. Неожиданно для кондитера этот хлеб произвел фурор среди знати и сам герцог был покорен его вкусом. Он отправился на придворную кухню, чтобы узнать название этого невероятно роскошного лакомства. Но несчастный кондитер растерялся и не смог придумать ничего оригинальнее, чем просто ответить, что это хлеб pan de Toni. Вот так и произошло рождение этой знаменитой выпечки по одной из легенд. Классический рецепт Панеттоне достаточно трудоемкий и долгий. Необходимо запастись самыми лучшими ингредиентами и иметь в запасе 72 часа! Конечно же, на родине Панеттоне используют для выпечки специальную пшеничную муку из мягких сортов пшеницы - Манитобу. Такая мука пока не имеет аналогов в Украине, к сожалению, но мы попытаемся приблизить свою выпечку к знаменитому панеттоне на муке наивысшего качества, которую только сможете найти в своем регионе. Важной характеристикой и отличительным нюансом муки Манитобы является высокое содержание белка (протеинов) около 14,3%, в то время, когда в нашей пшеничной муке их содержание всего 11,5%. Именно эта характеристика влияет на качество выпечки и на ее способность к подъему при многократном замешивании, выделяя большое количество клейковины.

Порции

Ингредиенты

Для Бига:

• 100 грамм Мука пшеничная
• 15 грамм Дрожжи прессованные живые
• 80 мл Вода теплая

Для первого замеса

• 125 мл Вода теплая
• 2 шт. Яичные желтки
• 50 грамм Сахар
• 250 грамм Мука пшеничная

Для второго замеса

• 50 грамм Сахар
• 2 шт. Яичные желтки
• 1 щепотка Соль
• 25 грамм Масло сливочное
• 1 ст.л. Ванильный сахар или ванильный экстракт
• 2 ст.л. Сметана
• 100 грамм Мука пшеничная
• 2 ст.л. Мед
• 1/2 ч.л. Кардамон молотый

Для наполнителя

• 150 грамм Изюм
• 150 грамм Цукаты ассорти по желанию
• 50 грамм Ром или коньяк

Порции Ингредиенты Для Бига: 100 грамм Мука пшеничная 15 грамм Дрожжи прессованные живые 80 мл Вода теплая Для первого замеса 125 мл Вода теплая 2 шт. Яичные желтки 50 грамм Сахар 250 грамм Мука пшеничная 75 грамм Масло сливочное размягченное Для второго замеса 50 грамм Сахар 2 шт. Яичные желтки 1 щепотка Соль 25 грамм Масло сливочное 1 ст.л. Ванильный сахар или ванильный экстракт 2 ст.л. Сметана 100 грамм Мука пшеничная 2 ст.л. Мед 1 ст.л. Цедра апельсина или лимона 1/2 ч.л. Кардамон молотый Для наполнителя 150 грамм Изюм 150 грамм Цукаты ассорти по желанию 50 грамм Ром или коньяк

Инструкции

Подготовим ингредиенты для опары Бига! Именно она используется в выпечке и является типичной технологией итальянского хлебопечения. Такая опара уже больше похожа на кусочек теста, чем на привычную нам жидкую опару или закваску с консистенцией жидкой сметаны. Бига - "живет" в холодильнике от суток до 2-х недель. За это время в ней развиваются молочно кислые бактерии, почти как в закваске, но вкус ее более нежный и насыщенный, не такой кислый! Бига значительно улучшает вкус выпечки. Хлеб на ее базе достаточно долго остается свежим и не черствеет! Нам понадобится вода, мука и дрожжи. Я использовала прессованные живые дрожжи.















Когда тесто начнет собираться в шар и отставать от стенок, пришло время для введения размягченного сливочного масла. Снова хорошо вымешиваем тесто, пока оно не впитает сливочное масло полностью.

Миланский панеттоне, можно сказать, родственник венецианского пандоро, с той разницей, что последний более золотистый, выпекают в Милане и его окрестностях перед Рождеством и едят его именно в тот период. У нас же, его форма и содержание, прежде всего ассоциируется с Пасхой. И это была одна из причин, почему я так долго не публиковала рецепт панеттоне. Меня мучили дилеммы вроде того, насколько уместно публиковать его на украинском сайте зимой, а имеет ли смысл публиковать рождественскую выпечку весной?! А потом поняла, что идеальной поры нет. Пусть он появляется тогда, когда моим любимым читателям он будет наиболее уместным. Итак, держите! Но сразу предупрежу, панеттоне выпечка не простая в приготовлении: длительная ферментация, критически влажное тесто и остывание вверх ногами. Однозначно не рекомендую для Вашей первой выпечки и если боитесь влажного теста. Но если амбициозная и интересная технически выпечка - это Ваше, тогда панеттоне точно для Вас. И этот роскошный хлеб, как его называют в Италии, а у нас он будет пасхой, подарит Вам незабываемое вкусовое удовольствие!

Как у большинства классической выпечки или блюд, история возникновения панеттоне очень запутанная и существует много легенд по этому поводу. Я бы сказала гораздо больше чем обычно. Одна из легенд рассказывает, что ее придумал бедный миланский пекарь Тонио (pane de Tonio), который имел красивую дочь, в которую влюбился миланский дворянин, но не мог на ней жениться, так как девушка совсем не имела приданого. И вот предпреимчевый пекарь создал выпечку, которая получила величественную славу и обогатила его, позволив быстро собрать дочери приданое (к счастью мы не живем уже в те времена условностей!).

Следующая легенда рассказывает, что был себе скромный помощник повара при кухни Лодовико Моро, по имени Тони, и он изобрел одну из самых традиционных выпечек Италии. Как бы, накануне Рождества шеф-повар семьи Сфорца сжег пирог, приготовленный для герцогского пира. Тогда Тони решил пожертвовать кусочком опары, которую он отложил для своего собственного праздничества. Он смешал ее с мукой, яйцами, сахаром, изюмом и кандизованимы фруктами, замесил все несколько раз до получения очень воздушного и объемного теста. Результат получил небывалый успех, и в честь его создателя, Лодовико Моро назвал его "пан де Тони".

Есть еще церковная легенда, что привязывает форму верхушки паннетоне к шляпам тогдашних миланских монахов. Еще есть легенда о "великодушие" тогдашних правителей, которые, один период в году, позволяли простолюдинам есть не обычный хлеб из проса, а роскошный хлеб "pan del ton". И все эти легенды так или иначе связывают изобретение выпечки с этимологией названия. А еще существует очень приземленная и реалистичная версия происхождения названия, которое, к сожалению, не указывает на происхождение самой выпечки, что слово "панеттоне", происходит от итальянского слова "Панетта", небольшого сладкого хлебца. Усилительный итальянский суффикс "-one" изменяет на "большой хлеб". Но каково бы ни было происхождение этой сдобы, панеттоне - это очень вкусная выпечка, которая стоит того, чтобы попробовать испечь ее дома.

Кстати, несмотря на упоминание подобной выпечки еще во времена Римской Империи, панеттоне стал таким, каким мы его воспринимаем сейчас, только в начале 20-го века, когда двое предприимчивых миланских пекарей начали производить панеттоне в большом количестве в остальной Италии. В 1919 году Анджело Мотта начал выпускать свою одноименную марку выпечки. Также Мотта революционизировал традиционный панеттоне, придавая ему высокую куполообразную форму, делая тесто, что поднимается трижды в течение почти 20 часов, перед приготовлением, придавая ему теперь уже знакомую легкую текстуру. Когда-то, в самой Италии, бренд Мотта был почти синонимом панеттоне. Теперь им владеет Nestle. Что немного грустно, потому, что где корпорации, там недостаток аутентичности, строгая калькуляция расходов и продолжительности хранения выпечки, что непосредственно влияет на ее состав (эмульгаторы, ароматизаторы, пальмовое масло, консерванты и т.д.), а соответственно и вкус.

А теперь, после такого долгого предисловия об истории, напишу о рецепте и технике. Свой рецепт панеттоне я создала начитавшись всего чего только можно о панеттоне, в печатном виде и в большой сети, в основном на английском и немного на итальянском (к счастью, знание испанского позволяет интуитивно понимать и итальянский), перевела все на мой опыт и вперед! Получилось очень удачно! И скажу Вам, такого воздушного кулича у меня еще было!

А всем с профессорскими комплексами: "а в настоящем..... должно быть так!", напишу, что настоящие классические блюда и выпечка имеют тысячи правильных версий. Самый известный итальянский кулинарный классик Пеллегрино Артузи, например, в своей известной кулинарной книге, дает рецепт панеттоне не на дрожжах, а на соде с винным камнем (тогдашний разрыхлитель). Вот Вам и доктрина. Тому, кому что-то не нравится, глубоко дышите и улыбайтесь. А читателям и кулинарам, которым интересен рецепт, дальше пишу наставления.

Итак, если решились, то предупрежу второй раз, что тесто для панеттоне настолько влажное, что даже если Вы привыкли работать с влажным тестом, это может даже поразить! Или отвратить:-). Не бойтесь, накладывать в формы вы его будете ложкой. Форму оно после подрастания держит! Главное, в работе с таким жидким тестом, это осторожность после подрастания. Когда панеттоне уже разложены по формам, лучше выложить их на противень и осторожно поставить в выключенную духовку и слегка закрыть дверцу. Тогда точно не будет сквозняков и куличи хорошо подойдут. И не хлопать, не стучать тем противнем. И вообще, трясти ими меньше, чтобы собственно, не опали. (Есть какой-то смысл в том, что когда-то польские женщины, когда выпекали свои пасхальные бабки, закрывались в кухне на замок и никого не впускали, пока бабки, они же родственники наших куличей, полностью остыли. Никто не ходил туда-сюда, не делал сквозняков, ничем не стучал и не мешал сосредоточиться на процессе:-)). Так что, думаю Вы знаете, что нужно делать, чтобы обеспечить успех Ваших панеттоне.

Обратите внимание на важный нюанс в рецептуре теста, где для основного замеса используется сильная мука с большим содержанием глютена, о чем говорит на упаковке содержание белка в муке. С ним панеттоне лучше будет держать форму. И стоит его поискать. У нас я нашла финскую марку Nordic, выпускающую муку с содержанием белка до 13 граммов, против стандартных 10 граммов в нашей муке. Такая мука идеально подходит. Но если такой муки не найдете, можно печь из обычной, может лишь панеттоне не будут настолько вырастать, хоть расти все равно будут. В случае использования обычной муки, нужно уменьшить количество молока в тесте на 50 мл, поскольку сильная мука впитывает больше влаги.

Кстати, что в процессе выпекания панеттоне уже стало легендой, остужать их действительно лучше вверх ногами. В Италии, в пекарнях, для этого даже есть специальные формы и другие приспособления, дома это можно сделать с помощью длинных деревянных шпажек, которыми нужно проткнуть дно панеттоне накрест, сразу после доставания и перевернуть их, подвесить так до полного остывания. Я подвешивала на сведенных стенках двух стульев. И чтобы это было возможно, советую выпекать панеттоне ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в бумажных формах. Я не представляю, как доставать так мягкое, испеченное тесто из обычных форм и как его остужать, чтобы оно не осело при остывании. Кстати, не бойтесь, даже когда Вы проверите готовность выпечки шпажкой, глубоко внутри панеттоне, и она будет выходить сухой, на ощупь, они будут дальше казаться мягкими. Все нормально, таков уж этот панеттоне. После остывания, он уже будет не таким мягким, но дальше будет очень воздушным.

Для тех кто сомневается в подобной практике, напишу, что я тоже сомневалась, провела эксперимент, оставив один из них остывать на решетке, как обычно. И несмотря на то, что панеттоне выпекался в бумажной форме и его все время поддерживал каркас из бумажных стенок, середина и так просела при остывании, в отличие от тех, что остывали вверх ногами. Было вкусно, но сама сдоба была более сбитой (Смотрите фото ниже). Поэтому, стоит этот шаг тоже предусмотреть и не пропускать.

Обратите внимание, что панеттоне - это выпечка, которую долго ферментируется, рассчитывайте свое время. Приготовление итальянского зрелого теста, так называемой бига, - обязательно. В биге дрожжи еще активнее, а вот аромат их слабее и сама сдоба имеет несколько благороднее привкус и тот же аромат.

Что касается панеттоне, то чаще всего его вообще ничем не покрывают, иногда смазывают яйцом, но редко, иногда посыпают миндалем. А еще, я нашла интересное покрытие панеттоне перед выпеканием у итальянского пекаря-кондитера Андреа Тортора, которое несколько адаптировала для удобства использования. И это покрытие дает очень интересную, хрустящую миндальную корочку на поверхности панеттоне. Очень рекомендую. Но покрывать панеттоне ней лучше сразу после выкладывания теста в формы, чтобы потом лишний раз не тревожить нежное тесто, что подошло.

Для любителей глазури же, я предлагаю еще вариант шоколадной глазури, какую нужно наносить уже на остывший панеттоне. Она очень вкусная, в отличие от стандартной глазури с какао, но не застывает твердой корочкой, оставаясь немного мягкой.

И помните, когда беретесь за такую ​​выпечку, что требует времени и концентрации внимания, перед тем, перечитайте рецепт дважды, представьте как делать все шаг за шагом, и беритесь за дело, с любовью!

Приблизительно 4 середние або 3 большие:

Для бига:

• 35 грамм свежих дрожжей
• 200 грамм обычного пшеничной муки
• 200 мл воды

Для первого замеса:

• 200 мл молока
• 5 желтков
• 100 грамм сахара
• 500 грамм сильного муки (содержание белка от 11 грамм и выше)
• 200 грамм

Для второго замеса:

• 150 грамм обычного пшеничной муки
• 150 грамм сахара
• 4 желтка
• 1/2 ч.л. соли
• 75 грамм сливочного масла, комнатной температуры
• Цедра апельсина, мелко натереть
• 150 грамм изюма
• 150 грамм цукатов
• 50 мл рома (водки, граппы или коньяка)

Для ореховой корочки:

• 80 грамм чищеного миндаля или муки из миндаля
• 120 грамм сахарной пудры
• 10 грамм муки
• 2 грами какао (примерно 1/2 ч.л.)
• 3 грами крахмала
• 2 белка

Для шоколадной глазури:

• 75 грамм сахарной пудры
• 1 ст.л. какао
• 2 ст.л. молока
• 30 грамм черного шоколада, порубить
• 50 грамм сливочного масла

1) За день до выпекания панеттоне, приготовить зрелое тесто бига. Для этого, в глубокую миску поместить дрожжи и воду. Мешать до полного растворения дрожжей. Добавить муку и перемешать все.

2) Оставить бину на 1 час ферментировать при комнатной температуре, далее поставить в холодильник на 12 часов.

3) В день выпекания, достать бига из холодильника, оставить на 1 час при комнатной температуре греться.

5) Продолжая вымешивать тесто, добавить частями размягченное сливочное масло. Месить до полной интеграции масла в тесто.

6) Переложить тесто в самую большую посуду, что у Вас есть, накрыть посуду крышкой или затянуть пищевой пленкой и оставить на 6 часов ферментировать при комнатной температуре.

7) Пока тесто ферментирует, сразу после замеса, изюм поместить в глубокую миску, залить его кипятком и отцедить. Добавить к изюму ром или другой алкоголь и оставить набухать, время от времени их перемешивая.

8) По окончании процесса ферментации, тесто обомять, переложить в миску в которой замешивали, или оставить в той посуде в которой оно ферментувало и дальше месить там. Добавить 100 граммов муки, желтки, сахар, соль и цедру. Хорошо вымесить и добавить масло. Так же месить до полной интеграции масла в тесто.

9) Добавить сухофрукты вместе с ромом, сверху посыпать их остальной мукой и снова хорошо вымесить тесто.

10) Приготовить бумажные формы для куличей и большой ложкой для наложения блюд или даже черпаком, разложить мягкое и клейкое тесто в формы, заполняя их не более чем на 1/4 - 1/3 высоты формы.

11) Пальцами смазанными маслом, скрыть вистающие на поверхность сухофрукты и цукаты в тесто. Сами формы с тестом сразу выложить на противень, чтобы после того как подрастут, сразу вставить их с противнем в духовку. Накрыть их слегка влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре подходить или вставить в выключенную духовку, чтобы точно не было сквозняков. Оставить, пока тесто дойдет практически доверху формы, на 2-2,5 часа.

12) При желании испечь панеттоне с ореховой корочкой, все ингредиенты для нее поместить в чашу ручного блендера и взбить все до однородности. Должна получиться гладкая и густая масса.

13) Щедро покрыть ореховой массой куличи, которые еще не подошли. При желании, посыпать жемчужным сахаром и украсить миндалем.

15) Когда духовка разогрелась, вставить противень с панеттоне и печь 30-40 минут. Поверхность их должна хорошо подрумяниться. Можно также сделать тест деревянной шпажкой, воткнув ее глубоко по центру. Если она выходит сухой, панеттоне готовы. Если печете панеттоне разных размеров, сначала достаете меньшие, а большие печете несколько дольше.

16) Доставать по одному испеченные панетоне из духовки, накрест проколоть дно каждого деревянными шпажками и подвесить их остывать вверх ногами. И так достать одну за другой. Оставить до полного остывания.

17) Когда панеттоне остыли, приготовить шоколадную глазурь. Для этого, сахарную пудру, молоко и какао, поместить в небольшой сотейник и прогревать, постоянно помешивая, пока не растворится сахарная пудра. Снять с огня.

18) Добавить шоколад и мешать до полного растворения шоколада, добавить холодное сливочное масло и снова перемешать до однородности и прогревать, помешивая, пока масса будет однородной.

19) Смазать поверхность остывших панеттоне шоколадной глазурью и украсить по собственному предпочтению.

Оставить украшеные панеттоне при комнатной температуре до застывания глазури.

Приятного аппетита!

Традиционный Панеттоне очень похож на пасхальный кулич, но отличия всё же есть и в способе приготовления, и во вкусе конечного продукта. Этот рецепт длительного приготовления с двумя долгими этапами ферментации и затем расстаивания теста в формах. Весь процесс приготовления итальянского рождественского кекса (Панеттоне) - от замешивая до остывания - занимает почти сутки.

Данный рецепт переведён с итальянского сайта, и мера веса продуктов конвертирована из европейских чашек в граммы. Так как рецепт долгий, для ориентира я буду указывать примерное время начала каждого этапа.

С вечера (в 23.00) изюм заливаем смесью рома и горячей воды, посуду с изюмом накрываем и убираем на ночь в холодильник. За это время изюм должен впитать в себя почти всю жидкость и аромат от алкоголя.

Остальные сухофрукты/цукаты можно взять по вкусу, как например на фото - в равных частях цукаты папайи, сушёная клюква и мелко нарезанный засахаренный имбирь. С лимона и апельсина снимаем цедру и измельчаем её, яйца и сливочное масло для теста должны быть комнатной температуры, вода для растворения дрожжей - приятно-тёплая.

12.00 следующего дня. Замесим тесто, для этого в тёплую воду добавляем мёд, сахар, ванилин и всё перемешиваем венчиком до растворения сахара. Затем добавляем дрожжи и перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем яйца и снова всё перемешиваем до получения однородной смеси.

Далее всыпаем муку, начиная замес с 500 граммов муки, добавляем соль. Вымешиваем руками липкое и пока ещё жидкое тесто. Как только в тесте не останется комочков сухой муки, начинаем постепенно вмешивать мягкое масло, добавляя его буквально по 1 столовой ложке, каждый раз хорошо вымешивая тесто.

Большое количество масла сделает тесто ещё более жидким, добавим постепенно оставшуюся муку (250 граммов). Муки возможно понадобится чуть меньше/больше. Откинем на сито настоявшийся изюм, чтобы стекла жидкость, которая не впиталась за ночь. Добавим изюм в тесто вместе с остальными цукатами/сухофруктами и измельчённой цедрой. Вмешаем сухофрукты и цукаты в тесто, в итоге должно получиться мягкое липковатое тесто, которое держит форму.

В общей сложности на замес теста ушло 30 минут. Тесто округляем, перекладываем в просторную миску, смазанную растительным маслом. Посуду с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа (с 12.30 до 17.30).

За это время можно сделать пару обминок, но тесто поднимается очень медленно, ведь сдобы там много и тесто тяжёлое. Тем не менее, спустя 3 часа тесто заметно поднялось. Ещё раз обминаем его и убираем в холодильник до 10.00 утра.

Охлаждённое тесто совсем не липнет, что очень удобно при формовании заготовок панеттоне. Обминаем тесто. В зависимости от размера формочек для выпекания панеттоне, делим тесто на части и формируем каждую в плотный гладкий шарик. Шарик теста должен занимать чуть больше 1/2 от объёма формы для выпечки. Формы для выпечки лучше брать бумажные, из-за того, что готовые панеттоне остужаются особым способом, но об этом чуть позже.

Накрываем формочки с тестом и оставляем при комнатной температуре для окончательной расстойки примерно на 5 часов (до 15.00) За это время тесто согреется и поднимется почти до краёв форм. Как только это произойдёт, аккуратно очень острым ножом или лезвием сделаем глубокие крестообразные надрезы на каждом кексе, в середину надреза положим по кусочку охлаждённого сливочного масла.

Духовку заранее разогреваем до температуры 170-180 градусов, выпекаем пироги в разогретой духовке 60-70 минут или до готовности.

Во время выпекания итальянские рождественские кексы панеттоне можно украсить миндальной глазурью, похожей на ореховое хрустящее безе. Для этого за 15 минут до готовности изделий смешиваем в небольшой посуде миндальную муку (или мелко молотые орехи), кукурузный крахмал, сахар и яичный белок.

Всё перемешиваем, быстро достаём форму с панеттоне из духовки, обильно смазываем верх глазурью, присыпаем миндальными лепестками, сахарной пудрой. Делать всё нужно максимально быстро, потому что глазурь с горячих изделий так и норовит стечь по бокам. Наносить глазурь необходимо на почти готовый пирог, когда он уже достаточно зарумянился, иначе серединка пирога может осесть. Быстро ставим формы обратно в духовку допекать до полной готовности.

Изделия (не глазированные) получатся очень румяными, почти коричневыми. Глазированные паннетоне будут с хрустящей корочкой. Деревянная палочка, воткнутая в середину панеттоне, должна выходить чистой и сухой.

Эти итальянские пироги выпекаются в бумажных формочках не только из эстетических соображений. Обычно панеттоне охлаждаются "вниз головой". Для этого горячие изделия протыкаем насквозь шпажками на высоте 1-2 см от основания и подвешиваем вниз головой до полного остывания. Делается этого из-за особенности теста - оно очень нежное и пока горячее может осесть под собственным весом. Поэтому, что бы сохранить структуру теста и форму панеттоне, остужать их нужно именно так.

Может возникнуть проблема с миндальной глазурью - она может частично осыпаться при таком бесцеремонном обращении, но изъяны можно замаскировать, присыпав остывший пирог дополнительным слоем сахарной пудры.

Долгий путь приготовления итальянского рождественского кекса Панеттоне завершён. И позвольте рассказать одну красивую легенду о происхождении этого "хлеба роскоши".

В XV веке миланский дворянин влюбился в дочку пекаря Тони, пекарня которого переживала тяжёлые времена. Но дворянской семье не понравился такой выбор. Чтобы продолжать видеть свою возлюбленную, дворянин, облачившись в маску, устроился на работу в пекарню к отцу девушки. Купив масло и сахар, он добавил их к смеси, из которой выпекался хлеб в пекарне. Вскоре этот хлеб стал популярным. А чтобы порадовать свою любимую, перед Рождеством влюблённый дворянин добавил в тесто изюм и цукаты. Хлеб стал настолько популярен, что семья дворянина смягчилась и позволила влюблённым пожениться. А у хлеба появилось название пан-дель-тон или хлеб Тони.

Приятного аппетита!

Итальянский Панеттоне (Panettone)

• теплая вода — 150 мл
• дрожжи — 8 г (свежие)
• мука — 200 г
• сахар — 0,5 ч.л

• сливочное масло комнатной температуры — 300 г
• теплое молоко 50 мл
• дрожжи свежие — 60 г
• мука — 700 г
• сахар — 190 г
• ванильный экстракт или семена
• соль — 1,5 ч.л
• желтки — 12 шт
• холодное молоко — 200 мл

• Изюм — 100 г
• Клюква — 100 г
• Цукаты из апельсиновых корочек — 100 г
• Ром - 80 мл

Особенностью приготовления теста для панеттоне является длительная ферментация опары. Сначала её замешивают, через три часа обминают, и только затем отправляют в холодильник. Так что приготовление начинается с вечера.

Сухофрукты также подготавливаются с вечера.

Для опары необходимо:

1. В теплой воде развести свежие дрожжи.

2. Добавить сахар и муку. Перемешать.

3. Накрыть полотенцем и оставить на столе на 3 часа.

4. По истечению этого времени тесто слегка перемешать, чтобы вышел образовавшийся газ. И вновь накрыть.

5. Теперь уже оставить тесто в прохладном месте на ночь.

1. Смешать изюм и клюкву. Залить горячей водой (не кипятком) Промыть под струей чистой воды.

2. Залить всё ромом.

3. Выбирайте посуду, с широким дном, чтобы ром покрывал все ягоды. За ночь он полностью в них впитается.

Основное тесто:

Ночь прошла, и пришло время приготовления основного теста.

1. Развести в 50 мл теплого молока дрожжи. Перемешать и оставить на 15 минут. Они должны активизироваться.

2. Тем временем просеять необходимое количество муки.

3. В глубокой миске растереть желтки с сахаром.

4. Добавить к этой смеси соль + ванильный экстракт + холодное молоко (200 мл)

5. В желтково-молочную смесь ввести разведенные дрожжи и опару (которую делали вчера). Туда же начать засыпать муку.Всё время хорошо перемешивать. Если работаете в планетарном миксере перемешивать на средних оборотах 5 минут. Руками же придется дольше. Тесто будет достаточно жидкое и липкое. Продолжайте!

6. Тесто стало гладким, однородным, а это значит, что пришло время вводить сливочное масло.

7. Делать это нужно постепенно и не спеша. Сначала забросьте один кубик масла. Обомните тесто, чтобы оно полностью растворилось в нём. Затем следующий кусочек, и так до конца. Все 300 г.

8. Когда всё масло оказалось вмешено в тесто, необходимо его хорошо и долго замешивать. В планетарном миксере у меня на это ушло 15 минут на средней скорости. Вручную, конечно, понадобится немного больше.

9. По окончанию, тесто всё равно будет липнуть к рукам, но станет эластичным, немного вязким.

10. На последних минутах добавить замоченные сухофрукты и цукаты.

11. Тесто перенести в большую миску.

12. Оставить в теплом месте без сквозняков на 3 часа. За это время оно должно подняться и увеличиться в раза 3. Вот такой "лес" должен получится после расстойки теста.

13. После расстойки тесто хорошо обмять. Постоянно смачивайте руки в растительном масле, чтобы оно не так сильно прилипло.

14. Разделить его на порционные кусочки.

15. Из каждого сформировать шарик, и заполнить формы. Внимание! Заполнять нужно только на 1/3 . Тесто очень сильно поднимется.

16. Оставить заготовки на 2 часа. После того, как тесто подошло, можно сделать крестообразные надрезы сверху. Острым ножом, или ножницами.

17. По традиции, панеттоне не смазывают желтком.Его заменяют растопленным сливочным маслом, или же кладут сверху кубик холодного. (У меня этот вариант не "прокатил". Масло во время выпекания съехало, и начало гореть на дне духовки. Лучше смазывать растопленным)

18. Выпекать при температуре 170 С. Потребуется от 30 — 50 минут. Всё зависит от размера изделия. Проверять, как всегда, с помощью деревянной палочки.

19. Ещё одной особенностью панеттоне является метод его охлаждения.
Их нужно подвешивать, предварительно проткнув насквозь деревянными шпажками, и зацепив между двух кастрюль, или мисок.

Вот и всё! Вот такие прекрасные изделия получаются. Структурные, нежные и ароматные! Приятного аппетита.

Готовлю по рецепту от Bruno Albouze (оригинальный)

Панеттоне традиционный итальянский (www.youtube.com/watch?v=psVOZyKMqGs )

Выход: Три 1,7 фунта (800 г) или 30 индивидуальных Панеттоне / 2,6 унций каждая (80G). Готовится за 4 дня вперед.

Необходимые формы: 6.7×4½ дюйма (17×11.5cm) или 7×3 дюйма (18×7.5cm) или индивидуальные формы из бумаги.

Идеальная температура вашей кухни при приготовлении хлеба должна быть около 75 / 80ºF (24 / 27ºC).

Стартер (дрожжевого теста). За день перед началом процесса смешивания тесто панеттоне.

0,6 стакана теплой воды (150 мл)

4 грамма активных сухих дрожжей или 8g свежих дрожжей

1 чайная ложка (4 г) соли

0,8 стакана (200 г) муки

Смешать воду и дрожжи, затем добавить муку и соль. Смешайте в миксере на низкой скорости в течение 3 минут и 5 минут на средней скорости до получения однородной массы. Сформировать шар и положить тесто в смазанный пластиковый контейнер, накрыть пленкой и дать подняться в три раза, около 3 часов. Тесто обмять скатать в шар положить в контейнер и поставить в холодильник на ночь или по крайней мере на 10 часов. Достать стартер из холодильника за 2 часа перед началом процесса смешивания тесто панеттоне.

Маринованием смесь сушеных фруктов / За день перед началом процесса смешивания тесто панеттоне.

8 унций (240г) изюма

6 унций (180г) цукаты апельсиновой корки, нарезать кубиками

6 унций (180г) цукатов цедра лимона, нарезанные кубиками

1/3 чашки (80мл) коньяк или темный ром, или апельсиновый сок.

цедра 2 апельсинов и лимона

Смешайте все ингредиенты вместе и поставить в холодильник на ночь.

Панеттоне Тесто

1 унция / 4 пакета (30 г) активных сухих дрожжей * или 2 унции (60г) свежих дрожжей

3 столовые ложки (50 мл) теплого молока.

* Нет необходимости активировать дрожжи в жидкости при использовании мгновенного дрожжей (добавьте его непосредственно в сухие ингредиенты) и сохранить молоко и добавить его в тесто.

10 унций (300 г) стартер

4.7 чашки (700г) муки общего назначения

0,9 стакана (190г) сахарного песка

2 стрючка ванили, только семена или 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

1 столовая ложка (14г) соль

0,8 стакана (200 мл) цельное молоко, охлажденное

12 яичных желтков (200г), охлажденная

20 ст.л (300 г) сливочного масла, размягченного, но не растопленного

Маринованная сухофрукты смесь, охлажденное.

От меня Замесить тесто. Дать подойти (подходит очень долго!) выложить в формы (большая 800гр — 1 шт; средняя 600 гр — 2 шт; малая 400 гр- 2 шт) и дать подойти (подходит очень долго!). Сделать разрез, положить кусочки замороженного сливочного масла.

Выпекать при t 180 (все эти формы я выпекала 1,5 часа.) Тесто тяжелое.